Pozole vert aux graines de courge
Pozole vert de Guerrero, épais, aux graines de courge moulues, au poulet et à la tomatille.
À propos de cette recette
Le pozole vert aux graines de courge est la variante la plus épaisse et la plus nourrissante du pozole de l'État de Guerrero. Contrairement au pozole rouge ou au pozole vert classique, celui-ci intègre des graines de courge moulues qui épaississent le bouillon et lui confèrent une saveur de noisette unique, ainsi qu'une texture légèrement veloutée. La base de tomatille, de piment serrano et d'herbes aromatiques du sud du pays se trouve sublimée par les graines de courge, donnant un bouillon vert foncé et consistant que l'on sert avec les garnitures classiques : laitue, radis, tostadas et origan.
Histoire et origine
L'État de Guerrero est considéré comme le berceau du pozole au Mexique. C'est ici que les Aztèques et leurs prédécesseurs préparaient le pozolmolli — littéralement le pozole en sauce — comme plat rituel destiné aux cérémonies religieuses les plus importantes. Le maïs cacahuazintle, spécialement sélectionné pour ses gros grains qui s'ouvrent comme des fleurs à la cuisson, était l'ingrédient central de ces célébrations. La graine de courge — ingrédient majeur de la cuisine mésoaméricaine depuis des millénaires — s'est intégrée à certaines versions du pozole vert de Guerrero comme épaississant naturel et exhausteur de saveur. Cette technique consistant à moudre des graines pour épaissir les bouillons fait partie de l'héritage culinaire préhispanique qui perdure dans le Guerrero, l'Oaxaca et d'autres régions du sud. Le pozole vert aux graines de courge se prépare tout particulièrement lors des fêtes patronales des municipalités de la Montaña et de la Costa Chica de Guerrero, où les cuisinières traditionnelles le jugent supérieur au rouge pour la complexité de ses saveurs et sa valeur nutritive. C'est un plat de partage, profondément ancré dans la mémoire collective de la région.
Coût estimé
29,12 €
Coût total
3,64 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
30g
Protéines
35g
Glucides
14g
Lipides
6g
Fibres
750mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire le poulet entier dans 3 litres d'eau avec un demi-oignon, 4 gousses d'ail, du sel et du poivre pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez le bouillon et effilochez le poulet. Dégraissez le bouillon.
- 2
Dans une poêle sèche, faites torréfier les graines de courge à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter et à dorer, environ 5 minutes. Mixez-les à sec dans le blender jusqu'à obtenir une poudre fine. Réservez.
💡 Ne les brûlez pas, sous peine de rendre le bouillon amer.
- 3
Mixez les tomatilles, les piments serrano, la moitié de l'oignon restant, l'ail, l'épazote, la hierba santa (si vous en avez) et la coriandre avec un peu de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce verte lisse.
- 4
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu vif. Versez la sauce verte et faites-la frire en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur et se concentre.
- 5
Ajoutez le maïs pozolero cuit et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen. Incorporez les graines de courge moulues peu à peu, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter encore 20 minutes.
💡 Incorporez d'abord les graines de courge hors du feu pour éviter les grumeaux.
- 6
Ajoutez le poulet effiloché. Laissez mijoter encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Le bouillon doit être épais mais non collant.
- 7
Servez dans des assiettes creuses avec de la laitue émincée, des rondelles de radis, de l'oignon haché, de l'origan séché, des tostadas et du citron vert selon le goût.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le maïs pozolero et où le trouver ?
Comment éviter les grumeaux avec les graines de courge moulues ?
Puis-je préparer une version végétarienne ?
Quelle consistance doit avoir le bouillon ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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