Pozole vert aux graines de courge

À propos de cette recette

Le pozole vert aux graines de courge est la variante la plus épaisse et la plus nourrissante du pozole de l'État de Guerrero. Contrairement au pozole rouge ou au pozole vert classique, celui-ci intègre des graines de courge moulues qui épaississent le bouillon et lui confèrent une saveur de noisette unique, ainsi qu'une texture légèrement veloutée. La base de tomatille, de piment serrano et d'herbes aromatiques du sud du pays se trouve sublimée par les graines de courge, donnant un bouillon vert foncé et consistant que l'on sert avec les garnitures classiques : laitue, radis, tostadas et origan.

1. 1

   Faites cuire le poulet entier dans 3 litres d'eau avec un demi-oignon, 4 gousses d'ail, du sel et du poivre pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez le bouillon et effilochez le poulet. Dégraissez le bouillon.

2. 2

   Dans une poêle sèche, faites torréfier les graines de courge à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter et à dorer, environ 5 minutes. Mixez-les à sec dans le blender jusqu'à obtenir une poudre fine. Réservez.

   💡 Ne les brûlez pas, sous peine de rendre le bouillon amer.

3. 3

   Mixez les tomatilles, les piments serrano, la moitié de l'oignon restant, l'ail, l'épazote, la hierba santa (si vous en avez) et la coriandre avec un peu de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce verte lisse.

4. 4

   Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu vif. Versez la sauce verte et faites-la frire en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur et se concentre.

5. 5

   Ajoutez le maïs pozolero cuit et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen. Incorporez les graines de courge moulues peu à peu, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter encore 20 minutes.

   💡 Incorporez d'abord les graines de courge hors du feu pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Ajoutez le poulet effiloché. Laissez mijoter encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Le bouillon doit être épais mais non collant.

7. 7

   Servez dans des assiettes creuses avec de la laitue émincée, des rondelles de radis, de l'oignon haché, de l'origan séché, des tostadas et du citron vert selon le goût.