Sopa de Tortilla
Sopa de tortilla (también conocida como sopa azteca): tiras de tortilla frita en caldo de jitomate con chile pasilla, aguacate y crema. Un clásico de la cocina mexicana.
À propos de cette recette
La sopa de tortilla, también conocida como sopa azteca, es un platillo icónico de la cocina mexicana. Consiste en un caldo de jitomate con chile pasilla, servido con tiras de tortilla fritas crujientes, aguacate, crema, queso fresco y chile pasilla frito. Su origen se atribuye a Tlaxcala, aunque es popular en todo el país. Es una sopa que combina texturas crujientes y suaves con sabores profundos y reconfortantes.
Histoire et origine
La sopa de tortilla, también llamada sopa azteca, tiene sus raíces en la región de Tlaxcala y el centro de México, donde las tortillas sobrantes se transformaban en un platillo completamente nuevo. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando el aprovechamiento del maíz en todas sus formas era una práctica sagrada; desperdiciar una tortilla se consideraba una ofensa a los dioses. Durante la Colonia se enriqueció con crema y queso, pero mantuvo su esencia indígena con el jitomate, el chile pasilla y el epazote. El chile pasilla frito que la corona es su sello distintivo: oscuro, crujiente y con un sabor ahumado que perfuma todo el plato. Se sirve en platos hondos de barro, vertiendo el caldo caliente sobre las tiras de tortilla crujientes y el aguacate fresco.
Coût estimé
24.30€
Coût total
4.05€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
18g
Protéines
35g
Glucides
12g
Lipides
5g
Fibres
760mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Coupez 6 tortillas en lanières fines de 1 cm de ancho. Chauffez huile abondante dans une poêle à 180°C et faites frire les tiras en tandas pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorées et croustillants. Égouttez sur papier absorbant.
- 2
En le même huile, faites frire les piments pasilla (épépinés et sans graines) pendant 30 secondes, en veillant qu'ils ne brûlent pas. Égouttez et réservez pour decorar.
- 3
Rôtissez les tomates, la oignon et les gousses d'ail dans un comal (poêle en fonte) à feu vif pendant 10 minutes, en retournant ocasionalmente, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et avec manchas noires.
- 4
Mixez les tomates rôtis, la oignon, l'ail et les 2 tortillas restantes (cortadas en morceaux) avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une mélangez lisse. Passez au tamis.
- 5
Chauffez 2 cuillerée de huile dans une marmite à feu moyen-vif. Versez la sauce et faites frire pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez le bouillon de poulet restante et la branche de épazote. Assaisonnez avec sel.
- 6
Deja bouillir, réduisez le feu et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes pour que se integren les saveurs.
- 7
Servez le bouillon chaud en assiettes hondos. Ajoutez les tiras de tortilla frites, cubos de avocats, crème, fromage frais émietté et trozos de piment pasilla frits. Pressez citron vert selon votre goût.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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