Tacos de Pescado Estilo Ensenada

À propos de cette recette

Los tacos de pescado estilo Ensenada son originarios de Baja California y son considerados uno de los mejores tacos de México. Consisten en filetes de pescado blanco capeado con una masa crujiente de cerveza, fritos hasta quedar dorados, y servidos en tortillas de maíz o harina con col morada, crema de chipotle, pico de gallo y un toque de limón. Nacieron en el mercado de mariscos de Ensenada en los años 50 y se han convertido en un ícono gastronómico.

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   Coupez les filetes de poisson en lanières de 3 cm de ancho et 8 cm de largo. Assaisonnez avec sel, poivre et un jet de citron vert. Refrigera pendant que preparas le capeado.

   
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   Préparez la crème de chipotle: mixez la mayonnaise, la crème fraîche épaisse et le piment chipotle adobado jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réservez en le refrigerador.

   
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   Préparez le capeado: mélangez la farine de blé, la Maïzena, le polvo pour enfourner et une pincée de sel. Ajoutez la bière bien froide de golpe et mélangez rapidement avec un fourchette jusqu'à obtenir une pâte de masa liquide avec grumeaux petits. No sobrebatas.

   

   💡 La bière doit être très froide et la pâte (masa) doit usarse de inmediato. Les grumeaux sont normales et aident à crear une texture croustillants.

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   Chauffez le huile végétale dans une poêle profonde ou casserole à 180°C. Verifica la température en plongeant un peu de pâte de masa: doit frémir immédiatement.

   
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   Passez chaque tira de poisson par la pâte (masa) de capeado et sumérgela avec attention en l'huile chaud. Faites frire 3-4 tiras à la fois pendant 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorées et croustillants. Égouttez sur papier absorbant.

   
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   Préparez le pico de gallo: mélangez tomate hachés, oignon, coriandre, citron vert et sel.

   
7. 7

   Chauffez les tortillas. Arma chaque tacos avec une cama de chou rouge, une tira de poisson capeado, crème de chipotle, pico de gallo et un jet de citron vert.