Tamales de Bola Chiapanecos

À propos de cette recette

Los tamales de bola chiapanecos son tamales redondos envueltos en hoja de plátano, rellenos de mole negro y pollo, una joya de la cocina festiva de Chiapas.

1. 1

   Bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa (5 minutos). Incorpora la masa de maíz poco a poco, alternando con el caldo caliente. Añade sal. La masa debe quedar suave y húmeda.

   💡 La masa está lista cuando un trozo flota en un vaso de agua.

2. 2

   Mezcla el pollo deshebrado con el mole negro calentado. Ajusta de sal y reserva como relleno.

3. 3

   Pasa las hojas de plátano sobre la llama o en el comal unos segundos para suavizarlas. Córtalas en cuadros de 25x25 cm.

4. 4

   Coloca 2 cucharadas de masa en el centro de una hoja de plátano. Aplana formando un círculo de 10 cm. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro.

5. 5

   Cierra la masa alrededor del relleno formando una bola. Envuelve con la hoja de plátano, doblando los extremos para formar un paquete redondo. Ata con tiras de hoja.

   💡 Asegúrate de que no queden huecos en la masa alrededor del relleno.

6. 6

   Acomoda los tamales en una vaporera con más hojas de plátano como base. Cuece al vapor 60-70 minutos a fuego medio.

7. 7

   Comprueba la cocción: el tamal está listo cuando la masa se desprende fácilmente de la hoja. Sirve caliente con salsa extra.

   💡 Si la masa se pega, necesita más tiempo de cocción.