Brodo Rosso di Gamberi

Su questa ricetta

Il brodo rosso di gamberi (caldo rojo de camarón) è un brodo vibrante e speziato di Sinaloa, dove i gamberi freschi vengono cotti in un brodo di chile guajillo e pomodoro arrostito insieme a patate, carote ed erbe del Pacifico. Il risultato è un piatto di un rosso acceso, dall'intenso aroma di mare e di terra, e dal sapore che equilibra la dolcezza naturale del gambero con la piccantezza delicata del guajillo. Si serve in una cazuela di terracotta con tortillas di mais e lime.

1. 1

   Lava e pulisci i gamberi, conservando teste e gusci. In una pentola media fai bollire teste e gusci con 1 litro d'acqua e sale per 10 minuti per preparare il fumetto. Filtra e conserva il brodo.

   💡 Il fumetto dei gusci è il segreto del sapore intenso di mare.

2. 2

   Priva i chiles guajillo dei semi e delle nervature, aprili e tostali sul comal asciutto 30 secondi per lato senza bruciarli. Ammollali in acqua calda 15 minuti finché non si ammorbidiscono.

3. 3

   Arrostisci il pomodoro e l'aglio sul comal finché non si abbrustoliscono bene. Frulla insieme ai chiles ammollati e alla loro acqua di ammollo.

4. 4

   Nella pentola scalda l'olio e friggi la salsa frullata a fuoco alto, mescolandola 3 minuti finché non si addensa e cambia colore. Aggiungi il brodo di gambero.

   💡 Questo passaggio di 'friggere la salsa' elimina il sapore crudo del chile.

5. 5

   Aggiungi le patate e le carote a cubetti medi. Cuoci 15 minuti a fuoco medio finché non sono tenere. Regola di sale.

6. 6

   Incorpora i gamberi sgusciati e privati del budellino. Cuoci 3-4 minuti giusto il tempo che diventino rosati. Servi immediatamente con lime e tortillas.

   💡 Non cuocere troppo i gamberi o diventeranno gommosi.