Caesar Salad Originale
L'insalata originale inventata a Tijuana nel 1924 da Caesar Cardini, tipica della Bassa California.
Su questa ricetta
La Caesar Salad originale è l'insalata inventata da Caesar Cardini a Tijuana nel 1924, con lattuga romana, condimento cremoso di acciughe, aglio, limone, Worcestershire, uovo e parmigiano, accompagnata da crostini croccanti.
Storia e origine
La Caesar Salad ha una delle origini più documentate e affascinanti della gastronomia mondiale. Il 4 luglio 1924, durante il fine settimana del Giorno dell'Indipendenza degli Stati Uniti, un gruppo di americani attraversò la frontiera da San Diego a Tijuana per godersi la vita notturna e la cucina dell'Hotel Caesar, di proprietà dell'immigrato italiano Caesar Cardini. Secondo la versione ufficiale raccontata dalla figlia di Cardini, Rosa, il ristorante rimase quasi senza provviste per il grande afflusso di visitatori. Con il poco che restava in cucina — lattuga romana, parmigiano, pane raffermo, uova, olio d'oliva, limone, aglio e salsa Worcestershire — Cardini improvvisò un'insalata che preparò davanti ai suoi commensali con tutta la teatralità di un grande chef. La ricetta originale non prevedeva le acciughe (Cardini le rifiutò sempre), anche se furono aggiunte in seguito in varianti popolari. Il condimento si prepara con un uovo semicotto che viene emulsionato con limone, Worcestershire e olio d'oliva, creando una salsa cremosa e vellutata. Nel 1953 il maestro Auguste Escoffier la proclamò la migliore insalata del mondo. Oggi la Caesar Salad è un'icona globale inventata su suolo messicano, e a Tijuana il ristorante originale continua a servire la ricetta autentica in omaggio al suo creatore.
Costo stimato
8,60 €
Costo totale
2,15 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
10g
Proteine
12g
Carboidrati
22g
Grassi
2g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara i crostini: taglia la baguette a cubetti di 1,5 cm. Mescola con olio d'oliva, aglio tritato e sale. Cuoci in forno a 190°C per 10-12 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.
💡 I crostini si conservano in un barattolo ermetico fino a 3 giorni.
- 2
Immergi le uova in acqua bollente esattamente 1 minuto (uovo semicotto). Rompi e tieni da parte il contenuto (solo l'interno morbido). In alternativa, usa un tuorlo d'uovo crudo di qualità.
💡 L'uovo semicotto è la tecnica originale di Cardini.
- 3
Schiaccia le acciughe con l'aglio in un mortaio o con il lato piatto del coltello fino a ottenere una pasta. Mescola con il succo di limone, la senape e la salsa Worcestershire.
- 4
Aggiungi il contenuto dell'uovo semicotto al composto. Emulsiona versando l'olio d'oliva poco a poco mentre sbatti continuamente fino a ottenere un condimento cremoso.
💡 Il condimento deve risultare denso e setoso, non liquido.
- 5
Lava e asciuga bene le foglie di lattuga romana. Tagliale a pezzi grandi o lasciale intere. Mescola con il condimento fino a quando ogni foglia sarà ben ricoperta.
- 6
Servi in piatti individuali. Aggiungi i crostini e grattugia abbondante parmigiano sopra. Completa con pepe nero appena macinato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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