Callo de Hacha al Burro
Callos de hacha saltati nel burro con aglio, dorati e cremosi al centro, tipici della Baja California.
Su questa ricetta
Il callo de hacha al burro è una preparazione minimalista che celebra la delicatezza naturale di questo mollusco bivalve delle acque profonde della Baja California e del Mar de Cortés, considerato uno dei frutti di mare più pregiati del Messico. I callos vengono saltati rapidamente nel burro spumeggiante con aglio, sale e pepe, dorati all'esterno ma con un interno cremoso e leggermente traslucido, per esaltarne il sapore naturalmente dolce e iodato.
Storia e origine
Il callo de hacha (Atrina maura o Pinna rugosa), conosciuto anche come callo de almeja o almeja de hacha, è un mollusco endemico del Pacifico messicano la cui pesca artigianale nel Mar de Cortés risale a millenni fa, essendo parte fondamentale della dieta dei popoli cochimí, pericú e guaycura dell'antica Baja California. Il suo nome deriva dalla forma ad ascia (hacha) della conchiglia. Storicamente il callo si consumava crudo in ceviche o cotto al vapore, e la preparazione al burro con aglio è un adattamento moderno del XX secolo influenzato dalla cucina francese, arrivato nella penisola attraverso i ristoranti di Ensenada e La Paz, dove la gastronomia internazionale si è fusa con i prodotti del Mar de Cortés.
Costo stimato
21,88 €
Costo totale
10,94 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
32g
Proteine
4g
Carboidrati
16g
Grassi
0g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Asciuga bene le capesante con carta assorbente: l'umidità impedisce che si dorino. Condisci con sale e pepe appena prima di cuocere.
💡 Asciugarle bene è il passaggio più importante per ottenere una doratura perfetta.
- 2
Scalda una padella d'acciaio o di ghisa a fuoco alto finché non fuma. Aggiungi l'olio d'oliva e 20 g di burro.
💡 La padella deve essere molto calda per una sigillatura perfetta in poco tempo.
- 3
Disponi le capesante nella padella calda senza muoverle per 2 minuti, finché non si forma una crosticina dorata. Girale con le pinze e cuoci per altri 1-2 minuti. L'interno deve restare cremoso e appena traslucido.
💡 Non muoverle: hanno bisogno di un contatto costante per dorarsi.
- 4
Togli le capesante e tienile da parte. Nella stessa padella abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il burro rimanente e l'aglio a lamelle. Cuoci per 1-2 minuti finché l'aglio non si dora leggermente.
- 5
Rimetti le capesante nella padella per 30 secondi affinché assorbano il burro all'aglio.
- 6
Servi subito con qualche goccia di lime e prezzemolo o erba cipollina tritata. Accompagna con pane rustico per raccogliere il sughetto.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Chilpachole di Gamberi
Brodo veracruzano di gamberi con chile guajillo, pomodoro ed epazote, in stile jarocho.
Gamberi in Chileajo
Gamberi in salsa chileajo oaxacana di peperoncini secchi, aglio arrostito e spezie, tipici di Oaxaca.
Campechana di Frutti di Mare
Campechana di Frutti di Mare in stile Veracruz: ricetta con peperoncino e coriandolo. Il sapore fresco del mare con il tocco piccante messicano.
Ceviche di Gamberi
Gamberi cotti nel lime con pomodoro, cetriolo, cipolla rossa e coriandolo. Serviti freddi su tostadas.
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.