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Chile Chilhuacle Ripieno

Name: Chile Chilhuacle Ripieno
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 4 Pomodori; 2 spicchi Aglio; 200 g Carne macinata di maiale; 1 Cipolla; 8 Chile chilhuacle; 2 cucchiai Uvetta; 300 g Formaggio Oaxaca

70 min (40 preparazione + 30 cottura) Medio 4 Porzioni Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 15 ago 2026

🌾Senza glutine 🌶️Piccante 🇲🇽Tradizionale

Chile chilhuacle di Oaxaca ripieno di formaggio e carne, ricoperto di salsa rossa. Piatto delle feste.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 9,69 €

2,42 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

4 Pomodori(Jitomate in Messico)1,43 €trova
2 spicchi Aglio(Ajo in Messico)0,09 €trova
200 g Carne macinata di maiale(Carne molida in Messico)2,33 €trova
1 Cipolla(Cebolla in Messico)0,20 €trova
8 Chile chilhuacle2,55 €trova
2 cucchiai Uvetta(Pasas in Messico)0,23 €trova
300 g Formaggio Oaxaca(Queso Oaxaca in Messico)2,86 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Chile chilhuacle (pasilla di Oaxaca) reidratato e farcito con formaggio Oaxaca, picadillo di carne o fagioli, ricoperto di salsa di pomodoro rosso. Piatto delle feste di Oaxaca.

Storia e origine

Il chile chilhuacle è il nome oaxaqueño del chile pasilla quando viene usato secco e in preparazioni specifiche della regione. Oaxaca è terra di peperoncini straordinari e il chilhuacle nero e rosso sono parte fondamentale della sua cucina. Farcirlo, però, è una tecnica che eleva questo ingrediente quotidiano al rango di piatto delle feste. La tradizione di farcire i peperoncini in Messico è antichissima e ha radici preispaniche. I chiles en nogada sono l'esempio più noto a livello nazionale, ma ogni regione ha le proprie versioni. A Oaxaca, il chile ripieno a base di peperoncini secchi locali è un'espressione della ricchezza gastronomica della regione. Il ripieno varia secondo la stagione e i gusti: formaggio Oaxaca filante che fondendosi crea fili dorati, picadillo di carne con spezie e frutta secca in stile mixteco, oppure semplicemente fagioli neri con hierba santa. Il peperoncino reidratato dona quel sapore affumicato, terroso e complesso impossibile da replicare con i peperoncini freschi. Questo piatto si prepara nelle festività importanti delle comunità di Oaxaca: matrimoni, battesimi, feste patronali e Giorni dei Morti. La pazienza che la sua preparazione richiede lo trasforma in un atto d'amore culinario che unisce le famiglie in cucina.

Costo stimato

9,69 €

Costo totale

2,42 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

390

Calorie

22g

Proteine

35g

Carboidrati

20g

Grassi

Fibre

680mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Pulisci con un panno umido 8 chiles chilhuacles (o pasilla oaxaqueño). Praticaci un taglio laterale con cura senza romperli del tutto. Togli i semi e le venature con le dita o un cucchiaino.
💡 I chiles secchi sono fragili; maneggiali con cura.
2
Scalda l'acqua senza farla bollire e immergi i chiles per 20-25 minuti finché sono teneri e flessibili. Scola e asciuga con carta assorbente.
💡 Non metterli in ammollo in acqua bollente o si disintegreranno.
3
Per il ripieno: mescola 300 g di formaggio Oaxaca sfilacciato con 200 g di picadillo di carne di maiale o manzo (precedentemente cotto con spezie e uvetta), oppure usa semplicemente solo il formaggio.
4
Riempi ciascun chile con 2-3 cucchiai di ripieno. Chiudi il taglio premendo delicatamente con le dita. Puoi fissarlo con uno stuzzicadenti.
💡 Non riempirli troppo o il chile si romperà durante la frittura.
5
Per la salsa: frulla 4 pomodori arrostiti, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e chile a piacere. Friggi in olio per 5 minuti. Condisci con sale.
6
Scalda l'olio in una padella e friggi i chiles ripieni per 2-3 minuti per lato con attenzione. Servi ricoperti di salsa rossa con riso e fagioli.
💡 Si possono anche cuocere in forno a 180°C per 15 minuti invece di friggerli.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.