Chocoflan (Torta Impossibile)
Torta al cioccolato e flan alla vaniglia che si invertono da soli in forno. La torta resta sotto, il flan sopra, e il caramello cola dappertutto.
Su questa ricetta
Il dolce messicano più sorprendente: metà torta al cioccolato, metà flan alla vaniglia che si invertono magicamente in forno. La torta finisce sotto, il flan sopra, e il caramello cola dappertutto. Spettacolare.
Storia e origine
Il chocoflan — conosciuto anche come Torta Impossibile o Torta Magica — è uno dei dolci più amati e iconici della pasticceria messicana moderna. Il nome «Impossibile» fa riferimento al fenomeno che avviene durante la cottura: se versi il composto del flan sopra quello della torta al cioccolato in uno stampo, sfornando scopri che il flan è salito e la torta è scesa, scambiandosi completamente di posto. Sembra impossibile, ma ha una spiegazione scientifica: il composto del flan, più denso e liquido, attraversa l'impasto della torta, più leggero e poroso, durante la cottura a bagnomaria. Il dolce nacque in Messico nella seconda metà del XX secolo, probabilmente come fusione creativa di due tradizioni consolidate: la torta al cioccolato, di influenza europea, e il flan napolitano, eredità della cucina spagnola e araba. Heinz, l'azienda statunitense, ne rese popolare una versione con il preparato per torte Betty Crocker negli anni Ottanta e Novanta, trasformandolo in un classico delle feste e delle celebrazioni familiari messicane. Oggi il chocoflan fatto in casa si prepara con ingredienti freschi e il risultato è molto più ricco di qualsiasi versione con preparati industriali: la torta resta umida e densa di cioccolato, il flan morbido e cremoso al profumo di vaniglia, e il caramello fuso che cola su tutta la superficie al momento di sformare unisce i due mondi in ogni boccone.
Costo stimato
15,48 €
Costo totale
1,55 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
9g
Proteine
48g
Carboidrati
18g
Grassi
1.5g
Fibre
280mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara il caramello: in un pentolino, sciogli 100 g di zucchero a fuoco medio senza mescolare finché non si forma un caramello dorato. Versalo subito sul fondo dello stampo (uno stampo bundt o a ciambella da 24 cm, ben imburrato). Ruota velocemente per ricoprire il fondo.
💡 Lavora in fretta: il caramello si solidifica subito. Se non riesci a coprire tutto il fondo, non importa: si distribuirà da solo durante la cottura.
- 2
Prepara il flan: frulla il latte condensato, il latte evaporato, 3 uova e 1 cucchiaino di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.
- 3
Prepara la torta: monta il burro con 80 g di zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungi 2 uova, una alla volta. Incorpora il cioccolato fuso. Setaccia e incorpora la farina, l'amido di mais e la cannella alternando con il latte. Mescola solo fino ad amalgamare.
💡 Non mescolare troppo l'impasto della torta: un eccesso di glutine la rende dura. Mescola giusto il tempo di eliminare i grumi di farina.
- 4
Versa l'impasto della torta al cioccolato sul caramello nello stampo. Sopra, versa delicatamente il composto del flan. Sembrerà che tutto si mescoli, ma non preoccuparti: la magia avverrà in forno.
💡 Affinché il flan non alteri l'impasto della torta mentre lo versi, fallo scivolare sul dorso di un cucchiaio così da cadere delicatamente.
- 5
Copri lo stampo con la carta stagnola. Sistemalo dentro una teglia con acqua calda (bagnomaria) che arrivi a metà dello stampo. Cuoci in forno a 180°C (160°C con ventola) per 75-90 minuti, finché inserendo uno stecchino nella torta esce pulito e il flan è rappreso.
💡 La cottura a bagnomaria è fondamentale: regola la temperatura ed evita che il flan impazzisca e la torta si secchi.
- 6
Togli dal bagnomaria e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 1 ora). Poi metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte. Per sformare: passa un coltello lungo i bordi e capovolgi su un piatto dal bordo alto affinché il caramello non trabocchi.
💡 Il chocoflan deve essere ben freddo per sformarsi correttamente. Se provi a sformarlo da caldo, il flan potrebbe non essere del tutto sodo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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