Chocoflan (Torta Impossibile)

Su questa ricetta

Il dolce messicano più sorprendente: metà torta al cioccolato, metà flan alla vaniglia che si invertono magicamente in forno. La torta finisce sotto, il flan sopra, e il caramello cola dappertutto. Spettacolare.

1. 1

   Prepara il caramello: in un pentolino, sciogli 100 g di zucchero a fuoco medio senza mescolare finché non si forma un caramello dorato. Versalo subito sul fondo dello stampo (uno stampo bundt o a ciambella da 24 cm, ben imburrato). Ruota velocemente per ricoprire il fondo.

   

   💡 Lavora in fretta: il caramello si solidifica subito. Se non riesci a coprire tutto il fondo, non importa: si distribuirà da solo durante la cottura.

2. 2

   Prepara il flan: frulla il latte condensato, il latte evaporato, 3 uova e 1 cucchiaino di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.

   
3. 3

   Prepara la torta: monta il burro con 80 g di zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungi 2 uova, una alla volta. Incorpora il cioccolato fuso. Setaccia e incorpora la farina, l'amido di mais e la cannella alternando con il latte. Mescola solo fino ad amalgamare.

   

   💡 Non mescolare troppo l'impasto della torta: un eccesso di glutine la rende dura. Mescola giusto il tempo di eliminare i grumi di farina.

4. 4

   Versa l'impasto della torta al cioccolato sul caramello nello stampo. Sopra, versa delicatamente il composto del flan. Sembrerà che tutto si mescoli, ma non preoccuparti: la magia avverrà in forno.

   

   💡 Affinché il flan non alteri l'impasto della torta mentre lo versi, fallo scivolare sul dorso di un cucchiaio così da cadere delicatamente.

5. 5

   Copri lo stampo con la carta stagnola. Sistemalo dentro una teglia con acqua calda (bagnomaria) che arrivi a metà dello stampo. Cuoci in forno a 180°C (160°C con ventola) per 75–90 minuti, finché inserendo uno stecchino nella torta esce pulito e il flan è rappreso.

   

   💡 La cottura a bagnomaria è fondamentale: regola la temperatura ed evita che il flan impazzisca e la torta si secchi.

6. 6

   Togli dal bagnomaria e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 1 ora). Poi metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte. Per sformare: passa un coltello lungo i bordi e capovolgi su un piatto dal bordo alto affinché il caramello non trabocchi.

   

   💡 Il chocoflan deve essere ben freddo per sformarsi correttamente. Se provi a sformarlo da caldo, il flan potrebbe non essere del tutto sodo.