Besitos de Coco

Storia e origine

I besitos de coco (baci di cocco) sono uno dei dolci tradizionali più amati del Messico, presenti in panetterie, mercati e fiere di tutto il paese, da Veracruz a Colima fino alla Riviera Maya. Il loro nome è un complimento gastronomico: piccoli, rotondi e dolci come un bacio. Appartengono alla famiglia dei dolci al cocco che proliferarono nel Messico coloniale quando la palma da cocco, originaria del Pacifico asiatico, fu introdotta sulle coste messicane dai galeoni di Manila tra il XVI e il XVII secolo. Le regioni costiere del Pacifico messicano, in particolare Colima, Guerrero, Oaxaca e Veracruz, adottarono il cocco con entusiasmo e crearono una tradizione dolciaria a base di cocco grattugiato sopravvissuta fino a oggi. I besitos de coco sono cugini messicani del macaron francese e del coconut macaroon anglosassone, ma con un'identità completamente propria grazie all'uso del latte condensato, introdotto in Messico alla fine del XIX secolo e diventato un ingrediente fondamentale della pasticceria popolare. Il latte condensato apporta la dolcezza e l'umidità necessarie perché il cocco grattugiato si compatti senza bisogno di molta farina né di burro. È la cottura in forno a creare il loro aspetto caratteristico: dorati fuori, con punte tostate che contrastano con l'interno tenero e fragrante. Nelle panetterie tradizionali si servono su carta velina dai colori vivaci come parte dell'assortimento di pan dulce.