Jamoncillo de Leche
Dolce solido di latte caramellato del nord del Messico, tagliato a quadrotti e spolverato con noci.
Su questa ricetta
Il jamoncillo de leche è un dolce tradizionale del nord del Messico, in particolare di Chihuahua, Durango e Coahuila, preparato con latte intero cotto con lo zucchero fino a ottenere una pasta soda dalla consistenza simile al fudge. Si taglia a quadrotti o rettangoli e si spolvera con zucchero a velo o noci tritate. A differenza della cajeta liquida, il jamoncillo è un dolce solido che si gusta a morsi, con un sapore di latte caramellato davvero avvolgente.
Storia e origine
Il jamoncillo è uno dei dolci più rappresentativi del nord del Messico, una regione nota per la sua tradizione di allevamento e per l'abbondanza di latte di mucca e di capra. A differenza del sud, dove predominano i dolci di frutta e i pani al piloncillo, il nord ha sviluppato una cultura dolciaria basata sui latticini, erede diretta delle tecniche di confetteria spagnola che trovarono nelle haciendas del nord la loro migliore espressione. Il jamoncillo de leche si preparava nelle haciendas e nei ranch come modo per conservare il latte in eccedenza nei mesi di maggiore produzione. Le famiglie del nord lo preparavano in grandi pentole di rame, mescolando costantemente per ore finché il latte non raggiungeva il punto esatto di solidificazione. Chihuahua e Durango sono gli stati più rinomati per la produzione di jamoncillo, e ancora oggi è uno dei souvenir gastronomici più ricercati dai visitatori.
Costo stimato
2.25€
Costo totale
0.19€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
165
Calorie
4g
Proteine
28g
Carboidrati
4g
Grassi
0g
Fibre
55mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
In una pentola dal fondo spesso, unisci il latte, lo zucchero e il bicarbonato. Mescola bene e porta a fuoco medio, mescolando continuamente.
- 2
Quando bolle, abbassa il fuoco a medio-basso. Continua a mescolare frequentemente per evitare che si attacchi. Il procedimento richiede 45-60 minuti.
- 3
Il composto sarà pronto quando inizia a staccarsi dalle pareti della pentola e, passando il cucchiaio, il fondo rimane pulito per diversi secondi. Aggiungi la vaniglia.
- 4
Versa rapidamente su una superficie unta o su uno stampo quadrato unto. Cospargi con le noci tritate premendo leggermente.
- 5
Lascia raffreddare completamente (1-2 ore) finché non si solidifica. Taglia a quadratini con un coltello unto. Conserva in un contenitore ermetico fino a 2 settimane.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Pemoles
Biscotti rustici di piloncillo e anice della Huasteca Potosina, tipici di San Luis Potosí.
Dolce di ceci
Ceci cotti in sciroppo di piloncillo con cannella e arancia, dolce tradizionale messicano.
Gaznates
Cannoli croccanti di pasta fritta ripieni di meringa colorata, tipici di Puebla.
Torta dolce di elote
Torta umida e soffice di chicchi di mais tenero cotta al forno, pronta in 60 minuti.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.