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Jamoncillo de Leche

Name: Jamoncillo de Leche
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 300 g Zucchero; ⅓ cucchiaini Bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 1 litro Latte intero; 50 g Noci tritate

70 min (10 preparazione + 60 cottura) Medio 12 Porzioni Norte de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 26 set 2026

Dolce solido di latte caramellato del nord del Messico, tagliato a quadrotti e spolverato con noci.

Su questa ricetta

Il jamoncillo de leche è un dolce tradizionale del nord del Messico, in particolare di Chihuahua, Durango e Coahuila, preparato con latte intero cotto con lo zucchero fino a ottenere una pasta soda dalla consistenza simile al fudge. Si taglia a quadrotti o rettangoli e si spolvera con zucchero a velo o noci tritate. A differenza della cajeta liquida, il jamoncillo è un dolce solido che si gusta a morsi, con un sapore di latte caramellato davvero avvolgente.

Storia e origine

Il jamoncillo è uno dei dolci più rappresentativi del nord del Messico, una regione nota per la sua tradizione di allevamento e per l'abbondanza di latte di mucca e di capra. A differenza del sud, dove predominano i dolci di frutta e i pani al piloncillo, il nord ha sviluppato una cultura dolciaria basata sui latticini, erede diretta delle tecniche di confetteria spagnola che trovarono nelle haciendas del nord la loro migliore espressione. Il jamoncillo de leche si preparava nelle haciendas e nei ranch come modo per conservare il latte in eccedenza nei mesi di maggiore produzione. Le famiglie del nord lo preparavano in grandi pentole di rame, mescolando costantemente per ore finché il latte non raggiungeva il punto esatto di solidificazione. Chihuahua e Durango sono gli stati più rinomati per la produzione di jamoncillo, e ancora oggi è uno dei souvenir gastronomici più ricercati dai visitatori.

Costo stimato

2,82 €

Costo totale

0,24 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

165

Calorie

Proteine

28g

Carboidrati

Grassi

Fibre

55mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
In una pentola dal fondo spesso, unisci il latte, lo zucchero e il bicarbonato. Mescola bene e porta a fuoco medio, mescolando continuamente.
2
Quando bolle, abbassa il fuoco a medio-basso. Continua a mescolare frequentemente per evitare che si attacchi. Il procedimento richiede 45-60 minuti.
3
Il composto sarà pronto quando inizia a staccarsi dalle pareti della pentola e, passando il cucchiaio, il fondo rimane pulito per diversi secondi. Aggiungi la vaniglia.
4
Versa rapidamente su una superficie unta o su uno stampo quadrato unto. Cospargi con le noci tritate premendo leggermente.
5
Lascia raffreddare completamente (1-2 ore) finché non si solidifica. Taglia a quadratini con un coltello unto. Conserva in un contenitore ermetico fino a 2 settimane.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.