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Polkanes dello Yucatán

Name: Polkanes dello Yucatán
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 Chile habanero; 500 g Masa di mais; 200 g Semi di zucca; 1 cucchiaino Sale

35 min (20 preparazione + 15 cottura) Facile 4 Porzioni Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Senza glutine 🥛Senza lattosio 🌶️Piccante 🌙Cena veloce 💰Economico 🇲🇽Tradizionale 🛒Street food

Tortine yucateche di masa di mais ripiene di semi di zucca macinati, tipiche dello Yucatán.

Su questa ricetta

Tortine ovali di masa di mais ripiene di semi di zucca macinati, cotte sul comal a secco. Antojito preispanico dello Yucatán, semplice e delizioso.

Storia e origine

I polkanes sono uno degli antojitos più antichi della penisola dello Yucatán. Il nome deriva dal maya "pol" (testa) e "kan" (serpente), per la loro forma ovale che ricorda la testa di un serpente. Affondano le radici nella cucina maya preispanica. Si preparano con masa nixtamalizzata ripiena di semi di zucca (pepitas) tostati e macinati, conditi con sale e talvolta con habanero. Si cuociono sul comal a secco, ottenendo una crosta dorata all'esterno e un interno morbido. Venivano consumati come provvista nelle milpas dello Yucatán. La combinazione di mais e semi di zucca apporta proteine complementari. Oggi si trovano nei mercati tradizionali e nelle case rurali di Yucatán, Campeche e Quintana Roo.

Costo stimato

6,09 €

Costo totale

1,52 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

240

Calorie

Proteine

30g

Carboidrati

10g

Grassi

Fibre

280mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Tosta 200g di semi di zucca (pepitas) su un comal a fuoco medio per 5-7 minuti. Lasciali raffreddare.
💡 Non tostarli troppo o diventeranno amari.
2
Macina le pepitas in un robot da cucina fino a ottenere una pasta granulosa. Condisci con sale e, facoltativamente, qualche goccia di salsa di habanero.
3
Prepara 500g di masa di mais con sale. Dividi in 8 porzioni e forma delle palline.
💡 Con farina di mais: 2 tazze con 1,25 tazze di acqua tiepida e sale.
4
Appiattisci ogni pallina, metti un cucchiaio di pasta di pepita al centro, chiudi e forma un ovale di 8cm.
💡 Sigilla bene i bordi.
5
Cuoci su comal asciutto 4-5 minuti per lato finché non dorano. Servi con salsa di pomodoro o habanero.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.