Tacos di Cochinita al Forno

Su questa ricetta

I tacos di cochinita al forno sono la versione casalinga del leggendario pibil yucateco: si preparano senza fossa scavata nella terra né forno a legna, ma con tutto il sapore autentico dell'achiote, dell'arancia amara e delle spezie maya. La carne di maiale marina per ore nel recado rojo e cuoce al forno avvolta in foglie di banano, finché diventa così tenera da sfilacciarsi da sola. Si servono in tortillas di mais con cipolla rossa in agrodolce e habanero.

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   Prepara l'adobo: sciogli 80 g di pasta di achiote (recado rojo) in 150 ml di succo di arancia amara (o metà arancia dolce, metà lime). Aggiungi 4 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di origano yucateco, 1/2 cucchiaino di pepe nero e sale a piacere.

   

   💡 L'arancia amara (naranja agria) è fondamentale; se non la trovi usa 75 ml di succo di arancia dolce + 75 ml di succo di lime.

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   Taglia 1 kg di spalla o coppa di maiale in pezzi grandi di 6-8 cm. Falli marinare nell'adobo per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte in frigorifero.

   
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   Preriscalda il forno a 160°C. Rivesti una pirofila profonda con foglie di banano passate brevemente sulla fiamma (per renderle flessibili). Disponi la carne marinata con tutto l'adobo. Copri ermeticamente con altre foglie di banano e carta stagnola.

   

   💡 Se non hai foglie di banano, usa un doppio strato di carta stagnola. Il sapore cambia leggermente ma funziona.

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   Cuoci in forno a 160°C per 3 ore, finché la carne è così tenera da sfaldarsi al tocco della forchetta. Sforna e lascia riposare 15 minuti prima di sfilacciarla.

   
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   Sfilaccia la carne con due forchette mescolandola bene con i succhi di cottura. Servi su Maistortillas (tortillas di mais) calde con cipolla rossa marinata e habanero tritato.

   

   💡 Per la cipolla marinata: fai marinare la cipolla rossa affettata nel succo di arancia amara con sale e origano per 30 minuti.