Tamales di Pejelagarto
Tamales di masa di mais ripieni di pejelagarto affumicato con achiote e foglia di banano.
Su questa ricetta
I tamales di pejelagarto sono una specialità del Tabasco in cui la masa di mais avvolge un saporito ripieno di pejelagarto affumicato con achiote e peperoncino güero, il tutto avvolto in foglia di banano.
Storia e origine
I tamales di pejelagarto sono un gioiello della gastronomia del Tabasco che fonde due elementi identitari dello stato: il mais nixtamalizzato e il pejelagarto, il pesce preistorico che abita i fiumi e le lagune della regione. La loro origine risale alle pratiche culinarie dei popoli chontal e maya che abitavano il Tabasco prima della Conquista, i quali preparavano già tamales ripieni di pesce di fiume avvolti in foglie di banano, una tecnica che gli spagnoli trovarono al loro arrivo nella regione. La particolarità di questi tamales è l'uso del pejelagarto affumicato, che si prepara arrostendo il pesce intero sulle braci di legna finché non acquisisce un profondo sapore affumicato; la carne viene poi sminuzzata e condita con achiote del Tabasco, peperoncino güero ed erbe aromatiche. La masa si prepara con strutto e brodo, ottenendo una consistenza morbida che contrasta con il ripieno. I tamales vengono avvolti in foglia di banano fresca, che dona un caratteristico aroma vegetale, e cotti al vapore per un'ora e mezza. In Tabasco questi tamales sono immancabili nelle celebrazioni del Día de Muertos, a Natale e nelle feste patronali, e sono considerati un apprezzato dono gastronomico quando si va in visita.
Costo stimato
16,14 €
Costo totale
2,02 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
24g
Proteine
34g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sminuzza il pejelagarto affumicato assicurandoti di rimuovere tutte le lische. Mescola con l'achiote sciolto in un po' d'acqua calda, aglio tritato, epazote e sale. Metti da parte il ripieno.
💡 Il pejelagarto ha molte piccole lische; controlla il ripieno più volte con le dita.
- 2
Prepara l'impasto mescolando la masa di mais con lo strutto, il brodo tiepido e il sale fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo che non si attacchi alle mani.
💡 L'impasto è pronto quando un pezzetto galleggia in acqua fredda: segno che ha abbastanza aria e strutto.
- 3
Pulisci le foglie di banano passandole brevemente sul fuoco per ammorbidirle e renderle più malleabili. Tagliale in rettangoli di 30 cm.
- 4
Stendi uno strato di masa di circa 5 mm su ogni foglia di banano. Metti 2 cucchiai di ripieno di pejelagarto al centro.
- 5
Piega la foglia formando un pacchetto rettangolare che sigilli bene il ripieno. Lega con strisce della stessa foglia o con dello spago.
💡 Una buona sigillatura evita che la masa assorba troppa acqua durante la cottura.
- 6
Sistema i tamales in verticale in una vaporiera sopra l'acqua bollente. Copri con altre foglie di banano e un coperchio.
- 7
Cuoci a vapore per 80-90 minuti. Verifica la cottura: il tamal sarà pronto quando la masa si staccherà pulita dalla foglia.
💡 Non aprire la vaporiera nei primi 60 minuti per non interrompere la cottura.
- 8
Lascia riposare 10 minuti prima di servire. Accompagna con salsa tabasqueña di chile amashito.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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