Tamales Oaxaqueños al Mole
Tamales avvolti in foglia di banano ripieni di pollo al mole negro oaxaqueño, tipici di Oaxaca.
Su questa ricetta
I tamales oaxaqueños si distinguono per essere avvolti in foglie di banano anziché in foglie di mais, il che conferisce loro un sapore e un aroma unici. Sono ripieni di pollo avvolto nel mole negro oaxaqueño, uno dei moli più complessi e saporiti del Messico.
Storia e origine
I tamales oaxaqueños sono un gioiello culinario dello stato di Oaxaca, conosciuto come 'la terra dei sette moli'. Si distinguono dagli altri tamales messicani per essere avvolti in foglia di banano anziché in foglia di mais, il che conferisce loro un aroma tropicale e un sapore terroso unico. Il mole negro con cui vengono farciti è considerato il più complesso dei moli oaxaqueños, preparato con più di 30 ingredienti tra cui chiles chilhuacle, cioccolato ed erbe aromatiche. Gli zapotechi e i mixtechi preparavano tamales in foglia di banano fin dall'epoca preispanica come offerta nei rituali funebri e nelle festività. Oggi sono immancabili nei matrimoni, nei battesimi e nelle celebrazioni della Guelaguetza, la festa folkloristica più importante di Oaxaca.
Costo stimato
44,55 €
Costo totale
2,23 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
464
Calorie
23g
Proteine
45g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
672mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Passa le foglie di banano sulla fiamma del fornello per qualche secondo per lato finché cambiano colore e diventano flessibili e lucide. Questo evita che si rompano quando le avvolgi.
💡 Se non hai un fornello a gas, scalda le foglie nel microonde per 30 secondi o passale in acqua bollente.
- 2
Taglia le foglie di banano in rettangoli di circa 25x30 cm. Metti da parte alcune strisce sottili extra per legare i tamales.
- 3
Sciogli la pasta di mole negro nei 300 ml di brodo di pollo caldo, mescolando bene fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti per amalgamare i sapori. Metti da parte.
- 4
Sfilaccia il pollo cotto in strisce medie. Condiscilo generosamente con il mole preparato.
- 5
Monta lo strutto per 5 minuti finché diventa spumoso. Aggiungi la farina di mais, il sale e i 400 ml di brodo di pollo tiepido. Mescola fino a ottenere un impasto (masa) morbido e spalmabile.
- 6
Metti un rettangolo di foglia di banano sul tavolo. Spalma uno strato generoso di masa (3-4 cucchiai) al centro. Aggiungi sopra il pollo con il mole.
- 7
Avvolgi come un pacchetto rettangolare: piega i lati lunghi della foglia verso il centro, poi piega le estremità corte. Lega con una striscia di foglia di banano o spago da cucina.
💡 L'avvolgimento nella foglia di banano è diverso da quello nella foglia di mais: è un pacchetto rettangolare piatto, non un cilindro verticale.
- 8
Disponi i tamales in orizzontale nella vaporiera, alternando la direzione a ogni strato. Cuoci al vapore per 1 ora e mezza - 2 ore.
- 9
Il tamal è pronto quando la foglia si stacca facilmente dalla masa. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
💡 L'aroma della foglia di banano è parte fondamentale del sapore. Non sostituirla con foglie di mais: il risultato sarebbe diverso.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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