豚肉とノパル（食用サボテン）を、トマティーヨのサルサ・ベルデで煮込む、メキシコ中部の家庭料理です。
このレシピについて
カルネ・コン・ノパレス（carne con nopales）は、豚肉や牛肉と、やわらかいノパル（食用サボテン）を、トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子のサルサ・ベルデ（salsa verde）で煮込む家庭料理です。ノパルの独特の食感とほのかな酸味が、肉のうまみとよく合います。栄養たっぷりで、いかにもメキシコらしい一品です。
歴史と由来
カルネ・コン・ノパレスは、メキシコ中部に深く根づいた煮込み料理です。この料理には、メキシコを象徴するふたつの素材が使われています。ひとつは、国旗の紋章にも描かれているノパル。もうひとつは、メソアメリカ（Mesoamérica）で古くから栽培されてきたトマティーヨです。ノパルはメシカ（アステカ）の人々にとって神聖な食べ物でした。伝説では、メシカの人々は、ノパルの上でワシがヘビをくわえている場所を見つけ、そこにテノチティトラン（Tenochtitlan）を築いたとされています。 サルサ・ベルデで煮込むこの料理は、先スペイン期の料理の流れをくみつつ、植民地時代にスペイン人がもたらした豚肉が加わって生まれました。コーントルティーヤやごはんと一緒に食べる、栄養があって手ごろな料理で、何世代にもわたってメキシコの家庭の食卓を支えてきました。メキシコには食用になるノパルの種類が数多くあり、ノパルは今もメキシコの食に欠かせない素材です。
栄養成分 1人分あたり
513
エネルギー
33g
たんぱく質
49g
炭水化物
25g
脂質
6g
食物繊維
810mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚肉を4cm角に切ります。鍋に水、玉ねぎ1/2個、にんにく1かけ、塩とともに入れ、中火で40分、やわらかくなるまでゆでます。肉とゆで汁240mlを取りおきます。
- 2
生のノパルを使う場合は、細切りにし、塩、玉ねぎのかけら、トマティーヨの皮と一緒に水で10分ゆでます。よく水洗いして、ぬめりを落とします。瓶詰めのノパルを使う場合は、水気をきって洗います。
💡 トマティーヨの皮を一緒にゆでると、ノパルのぬめりが出にくくなります。
- 3
トマティーヨとセラーノ唐辛子を水で8分、トマティーヨの色が変わるまでゆでます。
- 4
トマティーヨ、セラーノ唐辛子、玉ねぎ1/2個、にんにく1かけ、パクチーを、ゆで汁120mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなサルサ・ベルデにします。
- 5
大きめの鍋に油を入れて中強火で熱します。サルサ・ベルデを注ぎ、絶えず混ぜながら5分炒め煮にします。
- 6
豚肉とノパルを加えます。必要ならゆで汁を足して、煮込みらしいとろみに調整します。中弱火で15分煮ます。
- 7
塩とこしょうで味をととのえます。熱々をコーントルティーヤと白いごはんと一緒にいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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