メメリータス・コン・アシエント（豚の脂かすを塗った小さなメメラ）

このレシピについて

メメリータス・コン・アシエント（memelitas con asiento）は、焼きたての厚めのトウモロコシのトルティーヤに、アシエント（asiento／豚の脂かす入りラード）を塗り、オアハカ風のサルサ、チーズ、黒いんげん豆をのせたアントヒート（antojito／軽食）です。アシエントは、ラードを作るときに鍋底に残る、こんがり色づいた脂かすのことです。

1. 1

   マサに水と塩を加えてこね、ひび割れないなめらかな状態にします。ゴルフボールほどの大きさに丸めます。

2. 2

   ひとつずつビニールシートではさんで押しつぶし、ふつうのトルティーヤより厚い、厚さ約1cmの円形にします。

3. 3

   メメリータスをコマルにのせ、中火で片面4分ずつ、火が通って焼き色の斑点がつくまで焼きます。

4. 4

   熱いうちに、表面にアシエントをたっぷり塗ります。脂は熱い生地にしみ込んでいきます。

   💡 アシエントは表面にのせるだけでなく、生地にしっかりしみ込ませましょう。

5. 5

   トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子をコマルで焼きます。塩と一緒にミキサーにかけてサルサにします。

6. 6

   黒いんげん豆を温めます。メメリータス1枚ごとに大さじ1ずつのせます。

7. 7

   サルサ・ベルデ（salsa verde）、くずしたケソ・フレスコ、細くさいたオアハカチーズをのせます。すぐにいただきます。