Goedkope Mexicaanse recepten: lekker eten zonder veel geld

De Mexicaanse keuken heeft haar wortels in de overlevingskeuken: vindingrijke gerechten die eenvoudige ingrediënten omtoveren tot buitengewone maaltijden. Maïs, bonen en chilipepers vormen de basis van een gastronomie die is uitgeroepen tot Werelderfgoed en die laat zien dat lekker eten niet duur hoeft te zijn. Als je in Nederland woont, zijn deze gerechten nog relevanter: goedkope ingrediënten, spectaculaire resultaten en recepten die voor het hele gezin genoeg opleveren.

De 8 goedkoopste recepten

1. Enfrijoladas: minder dan € 2 per persoon

Enfrijoladas zijn tortilla's gedrenkt in zwarte bonensalsa. Het is het goedkoopste gerecht van de Mexicaanse keuken en een van de meest troostrijke.

Geschatte kosten voor 4 personen: € 6 in totaal (tortilla's € 2 + bonen uit blik € 0,90 + queso fresco € 1,50 + crema € 1 + ui en koriander € 0,60).

Zo maak je ze: Mix een blik zwarte bonen met een beetje van het vocht, ui en knoflook tot een salsa. Verwarm de salsa in een koekenpan, haal de tortilla's er doorheen (ze moeten doordrenkt raken zonder te scheuren), vouw ze in vieren en overgiet ze met extra salsa. Voeg verkruimelde kaas, crema en plakjes ui toe.

Bespaartip: Kook op zondag een grote pan gedroogde bonen (500 g voor € 1,50 levert 10+ porties op). Ze blijven de hele week goed in de koelkast en zijn te gebruiken voor enfrijoladas, molletes, taco's en soep. In Nederland kost een kilo gedroogde bonen bij Albert Heijn ongeveer € 2,50 en dat is genoeg voor een heel leger.

Variatie: Vul de tortilla's met gepulde kip of roerei voordat je ze vouwt, voor een steviger versie.

2. Entomatadas: minder dan € 2 per persoon

Entomatadas zijn de tomatensalsa-versie van de enfrijoladas. Tomaat, ui, knoflook en een vleugje chilipeper (optioneel): ingrediënten die bijna niets kosten.

Geschatte kosten voor 4 personen: € 7 in totaal (tortilla's € 2 + 1 kg tomaat € 1,50 + kaas € 1,50 + crema € 1 + ui/knoflook/specerijen € 1).

De salsa: Rooster 4-5 tomaten in een droge koekenpan of onder de grill van de oven tot ze zacht zijn en zwarte plekken hebben. Mix ze met een kwart ui, 1 teentje knoflook en zout. Bak de salsa 5 minuten in een beetje olie. Deze stap van het bakken van de salsa maakt het verschil tussen een zelfgemaakte entomatada en een middelmatige.

Vullen: Met kaas voor de vegetarische (en goedkoopste) versie, of met gepulde kip voor meer eiwit. In Nederland kost kipfilet bij Albert Heijn ongeveer € 7/kg - met 250 g heb je genoeg om 8 entomatadas te vullen.

3. Rode chilaquiles: minder dan € 3 per persoon

Rode chilaquiles zijn hét anti-verspillingsrecept bij uitstek. Ze ontstonden als manier om tortilla's van de dag ervoor te gebruiken. De salsa wordt gemaakt met gedroogde chiles (die maandenlang houdbaar zijn in de voorraadkast) en tomaat.

Geschatte kosten voor 4 personen: € 10 in totaal, inclusief spiegeleieren en queso fresco.

De ultieme bespaartip: Koop maïstortilla's die bijna over de datum zijn met korting (veel Latijns-Amerikaanse winkels verlagen hiervoor de prijs). Voor chilaquiles zijn droge, oude tortilla's zelfs BETER dan verse, omdat ze minder olie opnemen tijdens het bakken en meer textuur behouden in de salsa.

Portie: Dit gerecht is ongelooflijk vullend. Met 2-3 chilaquiles per persoon plus ei en bonen erbij blijft niemand met honger achter. Het is een complete brunch voor minder dan € 3.

4. Molletes: minder dan € 2 per persoon

Molletes zijn brood, bonen en kaas. Drie basisingrediënten die je altijd in huis kunt hebben. Het snelste en goedkoopste avondeten dat toch heerlijk smaakt.

Kosten voor 4 personen: € 6 in totaal (stokbrood € 0,60 + bonen uit blik € 0,90 + kaas € 1,50 + tomaat voor pico de gallo € 1 + koriander/ui/limoen € 1).

Trucje: Gebruik brood van de dag ervoor (goedkoper en het roostert beter). In Nederland kosten bonen uit blik van het huismerk van Albert Heijn € 0,90 en zijn ze genoeg voor 4 grote molletes. Het hele recept staat in minder dan 15 minuten op tafel.

5. Mexicaanse picadillo: minder dan € 4 per persoon

Mexicaanse picadillo is gehakt met aardappel, wortel en tomaat. Het levert veel op, is goed in te vriezen en dient als vulling voor taco's, empanadas of chiles rellenos.

Kosten voor 4 personen: € 14 in totaal.

Bespaartip: Meng het gehakt met grof geraspte aardappel zodat het verder gaat zonder aan smaak in te boeten. Een verhouding van 50/50 vlees-aardappel is nauwelijks te proeven en halveert de kosten. Varkensgehakt is goedkoper dan rundergehakt (in Nederland € 3-4/kg bij Lidl) en werkt net zo goed.

Voor de hele week: Maak een grote portie (1 kg vlees) en gebruik die de hele week: maandag in taco's, woensdag als vulling voor empanadas, vrijdag met rijst. Een kilo picadillo levert 8-10 porties op.

6. Tortillasoep: minder dan € 2 per persoon

Tortillasoep is nog een anti-verspillingsgerecht: het ontstond om oude tortilla's te gebruiken. Tomatenbouillon met gebakken tortillareepjes, avocado, crema en kaas.

Kosten voor 4 personen: € 8 (het duurste ingrediënt is de avocado).

De basis: Mix geroosterde tomaten met ui en knoflook, bak dit in olie, voeg kippenbouillon toe (in Nederland een bouillonblokje van Albert Heijn, € 0,30). Bak tortillareepjes in olie tot ze knapperig zijn. Serveer de warme bouillon met de reepjes, blokjes avocado, crema en kaas.

Zonder avocado: Als avocado's duur zijn (soms meer dan € 2 per stuk), laat ze dan gewoon weg. De soep blijft heerlijk met alleen de tortillareepjes, crema, kaas en een paar druppels limoen.

7. Rijst met bonen: de onverslaanbare combo

Rode rijst met frijoles refritos is het universele Mexicaanse bijgerecht, maar werkt ook prima als goedkoop hoofdgerecht. Samen vormen rijst en bonen een compleet eiwit (aanvullende aminozuren).

Kosten voor 4 personen: € 4 in totaal (rijst € 0,80 + tomaat € 0,50 + bouillon € 0,30 + bonen € 1,50 + olie/ui/knoflook € 0,90).

Premiumversie zonder extra kosten: Leg een gebakken ei op elk bord rijst met bonen (4 eieren = € 1). Met plakjes gebakken bakbanaan (als je die vindt in een Latijns-Amerikaanse winkel) wordt het een compleet gerecht dat in Mexico "plato económico" heet en waar arbeiders de hele dag op teren.

8. Eitaco's: het goedkoopste ontbijt

Roerei met salsa in een maïstortilla. Waarschijnlijk het meest voorkomende ontbijt in miljoenen Mexicaanse huishoudens.

Kosten per persoon: Minder dan € 1 (2 eieren € 0,30 + 2 tortilla's € 0,40 + salsa € 0,20).

Variaties: Eieren met tomaat (a la mexicana), eieren met ham, eieren met nopales, eieren met bonen. Ze kosten allemaal bijna niets en vullen echt.

Goedkope Mexicaanse basisvoorraadkast

Heb deze ingrediënten altijd in huis, zodat je op elk moment goedkoop Mexicaans kunt improviseren:

• Gedroogde bonen (zwart of pinto): in Nederland ongeveer € 2,50/kg bij Albert Heijn; goed voor 10+ porties. Het ingrediënt met de beste prijs-opbrengstverhouding van de hele Mexicaanse keuken.
• Rijst: ongeveer € 1/kg. De meest veelzijdige basis als bijgerecht.
• Maïstortilla's: ongeveer € 2/pak van 20. Als je ze thuis maakt met Maseca (€ 3/kg), zijn ze nog goedkoper.
• Gedroogde chiles (guajillo, ancho): ongeveer € 3-5/pak in een Latijns-Amerikaanse winkel, maandenlang houdbaar. Ze zijn de basis van salsa's en adobo's.
• Tomaten: De basis van bijna elke Mexicaanse salsa. In de zomer zijn markttomaten goedkoop en smaakvol.
• Ui, knoflook, limoen: De drie musketiers van de Mexicaanse smaak. Samen kosten ze minder dan € 2 en gaan ze weken mee.
• Eieren: Het goedkoopste eiwit. Een doos van twaalf (€ 2-3) is genoeg voor meerdere Mexicaanse maaltijden.
• Komijn en oregano: Twee specerijen die maandenlang meegaan en elk gerecht transformeren. In Nederland € 1-2 per stuk bij Albert Heijn.

Mexicaans weekmenu voor minder dan € 25

Voor 2 personen, de hele week, met variatie:

• Maandag: Enfrijoladas (€ 3)
• Dinsdag: Eitaco's a la mexicana (€ 2)
• Woensdag: Rode rijst met bonen en ei (€ 2,50)
• Donderdag: Molletes (€ 3)
• Vrijdag: Entomatadas met kaas (€ 3,50)
• Zaterdag: Rode chilaquiles (€ 5)
• Zondag: Picadillo met rijst (€ 7)

Totaal per week: ongeveer € 26 voor 2 personen = € 1,85 per persoon per maaltijd. Alle maaltijden zijn vullend, voedzaam en heerlijk.

Waar je goedkoop boodschappen doet in Nederland

• Albert Heijn: Bonen uit blik (huismerk), rijst, tomaten, eieren, tarwetortilla's. Goede prijzen en altijd op voorraad.
• Lidl: Avocado's in de aanbieding, goedkope verse groenten, voordelig gehakt.
• Latijns-Amerikaanse winkels: Authentieke maïstortilla's, gedroogde chiles, Maseca, Mexicaanse specerijen. De prijzen liggen voor specifieke Mexicaanse producten meestal lager dan bij de supermarkt. Vind de dichtstbijzijnde in onze winkelgids.
• Markten: Tomaten, uien en groenten los, vaak goedkoper en verser dan in de supermarkt. In Amsterdam vind je op de markt regelmatig uitstekende prijzen.

De Mexicaanse keuken ontstond uit de noodzaak om grote gezinnen te voeden met eenvoudige ingrediënten. Die eeuwenoude wijsheid is vandaag nog net zo bruikbaar, zeker voor wie in Nederland woont en lekker wil eten zonder teveel uit te geven. Met bonen, maïs, tomaat en een beetje creativiteit zijn de mogelijkheden eindeloos.

Weekplanning: goedkoop Mexicaans menu

Met een beetje organisatie kun je een hele week heerlijk Mexicaans eten voor minder dan 30 euro. De sleutel ligt in het slim gebruiken van basisingrediënten die in meerdere recepten terugkomen.

De slimme boodschappenlijst

Koop deze basisingrediënten één keer per week: 2 kg tortilla's, 1 kg gedroogde bonen, rijst, tomaten, uien, koriander, gedroogde chiles en limoenen. Met dit basispakket en een goedkoop eiwit (hele kip, stoofvlees van varken of eieren) heb je materiaal voor 5-7 verschillende maaltijden. Gedroogde bonen leveren drie keer zoveel op als bonen uit blik en kosten een fractie van de prijs.

Voorbeeld weekmenu (minder dan € 30)

Maandag: Enfrijoladas met kaas. Dinsdag: Rijst met kip in rode salsa. Woensdag: Taco's met frijoles refritos en pico de gallo. Donderdag: Tortillasoep met restjes kip. Vrijdag: Quesadilla's met wat er nog in de koelkast ligt. Elke maaltijd kost tussen de 3 en 5 euro voor twee personen.

Ontdek al onze goedkope recepten stap voor stap en vind ingrediënten voor de beste prijs bij de Mexicaanse winkels bij jou in de buurt.