Barbacoa van kip in magueyblad
Kip gemarineerd in achiote en chilipeper, gewikkeld in magueyblad en langzaam gegaard.
Over dit recept
De barbacoa van kip in magueyblad is een lichtere en toegankelijkere versie van de traditionele barbacoa. De kip, gemarineerd in achiote, chilipepers en specerijen, wordt in magueybladeren gewikkeld en langzaam in de oven gegaard, waarbij ze dat aardse, rokerige en kruidige aroma krijgt dat kenmerkend is voor de barbacoa uit het midden van Mexico. Het resultaat is sappig, mals en geparfumeerd vlees.
Geschiedenis en oorsprong
De barbacoa is een van de oudste kooktechnieken van Meso-Amerika; de oorsprong ervan gaat enkele millennia terug vóór de komst van de Spanjaarden. De traditionele methode bestaat erin het vlees, gewikkeld in magueybladeren, te begraven in een kuil met hete stenen, waar het urenlang gaart in de opgesloten stoom, soms een hele nacht lang. Het magueyblad - van dezelfde agaveplant waaruit mezcal en pulque worden gewonnen - heeft een dubbele functie: het houdt het vocht vast zodat het vlees niet uitdroogt, en het geeft zijn kenmerkende aardse, licht bittere aroma af, dat door geen enkel ander omhulsel kan worden geïmiteerd. Al wordt de beroemdste barbacoa van Mexico met lam gemaakt in de deelstaat Mexico, Hidalgo en Tlaxcala, de versie met kip is even legitiem en erg populair in de deelstaten van de centrale hoogvlakte, waar de betaalbaarheid van kip er de huisversie van een oorspronkelijk feestelijk gerecht van maakte. De achiote, binnengekomen via de culturele uitwisseling met het Mexicaanse zuidoosten, geeft die intens oranje kleur en die unieke smaak die perfect aansluit bij het aroma van de maguey. Vandaag is de barbacoa van kip in magueyblad een elegant alternatief waarmee je de smaken van de zondagsmarkt thuis kunt nabootsen zonder een kuil in de grond te hoeven graven.
Geschatte kosten
64.58€
Totale kosten
10.76€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
38g
Eiwitten
14g
Koolhydraten
22g
Vetten
2g
Vezels
650mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de marinade: week de achiotepasta in het sap van bittere sinaasappel of in sinaasappelsap + azijn. Meng met de geperste knoflook, de komijn, de oregano, de gemalen chiles ancho en guajillo (of chilipoeder), zout en peper tot een pasta.
- 2
Marineer de kip: bedek elk stuk helemaal met de achiotepasta. Laat het vlees minimaal 2 uur marineren in de koelkast, het liefst een hele nacht.
💡 Langer marineren = meer smaak.
- 3
Maak de magueybladeren klaar: zijn ze gedroogd, haal ze dan kort door de vlam om ze soepel te maken. Zijn ze vers, houd ze dan 1-2 minuten boven de vlam om ze licht te roosteren en hun aroma te wekken.
💡 Het licht schroeien van het magueyblad is essentieel voor het kenmerkende aroma.
- 4
Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg 2-3 magueybladeren overlappend op de bodem van een diepe braadslede. Schik de gemarineerde kip erop, met de in plakjes gesneden ui en de hele chiles. Bedek met nog meer magueybladeren en sluit alles goed af met aluminiumfolie.
- 5
Bak 2-2,5 uur in de oven. De kip is klaar als het vlees makkelijk van het bot komt. Wil je het vel goudbruin, haal er dan de laatste 15 minuten de aluminiumfolie en de bladeren af en zet de oven op 200 °C.
- 6
Serveer de kip aan tafel rechtstreeks uit het bladerpakket, zodat je gasten het aroma ruiken zodra het opengaat. Serveer er tortilla's, guacamole, groene salsa en ingelegde ui bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.