OntbijtGemiddeldGratis

Chilaquiles in mole

Name: Chilaquiles in mole
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 4 tbsp Plantaardige olie; 500 ml Kippenbouillon; 0.5 Rode ui (in dunne ringen); 1 manojo pequeño Verse koriander; 100 ml Crema; 200 g Mole negro-pasta; 400 g Kipfilet; 100 g Queso fresco; 12 Maïstortilla's (van de dag ervoor)

5.0(1 beoordeling)

45 min (15 voorbereiding + 30 kooktijd) Gemiddeld 4 porties Nationaal

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Gepubliceerd: 27 mrt 2026 · Bijgewerkt: 2 sep 2026

Maïstotopo's overgoten met mole negro, met crema, queso fresco en gepulde kip, feestelijk Mexicaans ontbijt.

Over dit recept

Chilaquiles in mole zijn een verfijnde versie van het klassieke Mexicaanse ontbijt, waarbij de driehoekjes gefrituurde maïstortilla, de totopo's, worden overgoten met mole negro of mole rojo in plaats van met de gebruikelijke groene of rode salsa. Het resultaat is een gerecht met diepe smaaklagen: het knapperige van de totopo's, de intense umami van de mole met zijn meer dan 30 ingrediënten en de frisheid van crema, kaas en ui. Het is het soort gerecht dat je maakt als er mole is overgebleven van een feest, waarmee de restjes in een uitzonderlijk ontbijt veranderen.

Geschiedenis en oorsprong

De chilaquiles ontstonden uit de praktische noodzaak om de tortilla's van de vorige dag te benutten: het woord komt van het Nahuatl chilli-quilitl, dat 'kruiden of groenten in chile' betekent. Eeuwenlang maakten de Mexicaanse gezinnen ze als goedkoop ontbijt om harde of oudbakken tortilla's te hergebruiken. De variant met mole is echter een creatie van de feestkeuken: de mole negro, gemaakt met meer dan 30 ingrediënten waaronder gedroogde chilipepers, chocolade, specerijen en zaden, is zo bewerkelijk dat hij in grote hoeveelheden wordt bereid voor vieringen als bruiloften, doopfeesten en de Dag van de Doden. De chilaquiles in mole ontstonden juist om de overgebleven mole van die feesten te benutten, wat paradoxaal genoeg een van de meest luxueuze en complexe ontbijten van de Mexicaanse gastronomie oplevert.

Geschatte kosten

32.30€

Totale kosten

8.08€

Per portie

* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten

Voedingswaarde per portie

490

Calorieën

24g

Eiwitten

55g

Koolhydraten

22g

Vetten

Vezels

720mg

Natrium

* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Bereiding

1
Snijd de tortilla's van de vorige dag in 4 driehoeken. Frituur ze in porties in hete olie van 180 °C, 2-3 minuten per portie, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
💡 Zelfgefrituurde totopo's houden zich beter in de mole dan die uit een zak; koop je ze al gefrituurd, kies dan een dikke soort.
2
Kook de kip 20 minuten in water met zout. Laat afkoelen en trek in draadjes. Bewaar de bouillon.
💡 Je kunt gegrilde of geroosterde kip gebruiken om tijd te besparen.
3
Verdun de molepasta met de warme kippenbouillon tot je de dikte van een stevige salsa krijgt. Verwarm 10 minuten in een grote pan op middelhoog vuur, voortdurend roerend zodat het niet aanbakt. Breng verder op smaak met zout.
💡 De juiste dikte van de mole voor chilaquiles is als een stevige salsa; is hij te dik, voeg dan meer bouillon toe.
4
Voeg de totopo's toe aan de warme mole en meng snel zodat ze goed doortrekken, maximaal 1-2 minuten zodat ze niet al hun textuur verliezen. Serveer direct met gepulde kip erop, crema, verkruimelde queso fresco, ringen rode ui en koriander.
💡 Wil je ze zachter, laat de totopo's dan 3-4 minuten in de mole. Wil je ze liever met wat beet, serveer dan direct.

Heb je dit recept al gemaakt?

Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.

Schrijf een beoordeling

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse ontbijten om de dag energiek te beginnen

Mexicaans ontbijt dat verder gaat dan eieren

5 makkelijke Mexicaanse ontbijten met ingrediënten van de supermarkt

Beoordeel dit recept

Edmond Bojalil

Oprichter, Recetas Mexas

Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.

Lees meer