Empanadas met mole

Over dit recept

Empanadas van maïsmasa gevuld met gepulde kip overgoten met mole negro uit Oaxaca, dichtgevouwen en op de comal gebakken of gefrituurd. Een sublieme versmelting van masa en de koning van de sauzen.

1. 1

   Kook 300 g kipfilet of trek die in draadjes. Verwarm 200 g mole negro (uit pasta of zelfgemaakt) met een beetje kippenbouillon tot een dikke salsa. Meng de kip met de warme mole.

   

   💡 De mole moet dik zijn, anders wordt de masa te nat.

2. 2

   Maak 500 g maïsmasa door hem te mengen met zout, een eetlepel reuzel en zo nodig lauw water. De masa moet zacht zijn, niet plakkerig.

   
3. 3

   Verdeel de masa in 8 balletjes. Druk elk balletje tussen twee stukken plastic plat met de tortillapers of met de deegroller tot een diameter van 15-18 cm en houd ze wat dikker zodat ze niet scheuren.

   

   💡 Een dikte van 3-4 mm is ideaal voor empanadas.

4. 4

   Schep 2 eetlepels vulling van kip met mole op de helft van elke tortilla. Vouw de tortilla dubbel en sluit de randen heel goed door ze met je vingers aan te drukken; vorm zo een decoratieve gevlochten rand.

   

   💡 Goed dichtdrukken voorkomt dat ze tijdens het bakken opengaan.

5. 5

   Verwarm de comal op middelhoog vuur met een beetje reuzel of olie. Bak de empanadas 4-5 minuten per kant tot de masa gaar en lichtgoudbruin is.

   

   💡 Je kunt ze ook frituren in ruim olie voor extra knapperigheid.

6. 6

   Serveer ze warm met crema, verkruimelde queso fresco en groene of rode salsa naar smaak.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist