Esquites met chamoy
Maïskorrels gebakken in boter met chilipeper, mayonaise, kaas, limoen en chamoy.
Over dit recept
Esquites met chamoy zijn de bekerversie van de elote preparado, een van de populairste antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van Mexico op kermissen, markten en straathoeken. Malse maïskorrels gebakken in boter met chile piquín, limoen, mayonaise, cotijakaas en de onmiskenbare chamoy, die zoetzure, pittige en zoute saus van ingemaakt fruit, vormen een smaakcombinatie die ronduit verslavend is. Eenvoudig, goedkoop en door en door Mexicaans.
Geschiedenis en oorsprong
Esquites zijn een antojito van precolumbiaanse oorsprong: hun naam komt van het Nahuatl 'ízquitl', wat 'geroosterde maïskorrels' betekent. Oorspronkelijk waren het maïskorrels die op de comal of in een pan met water, epazote en kalk werden geroosterd, een eenvoudige bereiding die de maïs in zijn meest directe vorm benutte. Met de Spaanse kolonisatie en de latere culinaire vermenging evolueerden de esquites en namen ze geïmporteerde ingrediënten op zoals de limoen, de kaas en de mayonaise. De chamoy is wellicht de modernste en meest omstreden toevoeging: een saus van Chinees-Mexicaanse oorsprong (die in de negentiende eeuw met de Kantonese immigranten naar Mexico kwam) die smaken mengt die in de westerse keuken zelden samengaan, zoet, zuur, pittig en zout tegelijk. In Mexico geldt die combinatie van contrasten als de kern van de perfecte lekkernij.
Geschatte kosten
14.85€
Totale kosten
3.71€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
7g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
14g
Vetten
3g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de korrels van de elote of gebruik ontdooide diepvrieselote (goed uitgelekt). Gebruik je verse elote, kook hem dan 15 minuten in water met zout en epazote, snijd de korrels eraf en zet ze apart. Gebruik je elote uit blik, laat hem dan goed uitlekken en spoel hem goed af.
💡 Verse of diepgevroren maïskorrels geven een betere textuur dan die uit blik, maar alle drie werken.
- 2
Smelt boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Verdeel de maïskorrels in één laag en laat ze 2-3 minuten roosteren zonder te bewegen, zodat ze aan één kant goed bruin worden. Schud de pan en voeg zout en gemalen chile piquín naar smaak toe. Bak nog 5 minuten, af en toe roerend.
💡 Het bruinen in een droge koekenpan met weinig boter geeft een rokerige smaak, en dat is het verschil tussen middelmatige en onvergetelijke esquites.
- 3
Serveer de esquites warm in glazen of aparte kommetjes. Voeg in laagjes toe: mayonaise, verkruimelde cotijakaas (of geraspte queso fresco), vers limoensap, gemalen chile piquín naar smaak, chamoysaus en een paar druppels pittige saus (Valentina of Cholula). Meng door elkaar voor het eten.
💡 De presentatie in laagjes hoort bij de beleving: iedereen kan naar eigen smaak mengen en het pittigheidsniveau aanpassen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.