Guacamole met chapulines
Guacamole met geroosterde chapulines erop, typisch voor Oaxaca Klaar in 20 minuten. Traditionele guacamole bekroond met geroosterde chapulines.
Over dit recept
Traditionele guacamole bekroond met geroosterde chapulines. De perfecte versmelting van twee precolumbiaanse ingrediënten die de guacamole tot een unieke Oaxacaanse ervaring verheft.
Geschiedenis en oorsprong
Guacamole met chapulines is een bereiding die twee van de meest emblematische ingrediënten van de precolumbiaanse Mexicaanse keuken verenigt: de avocado en de chapulines (eetbare sprinkhanen). Guacamole, waarvan de naam komt van het Nahuatl ahuacamolli (avocadosaus), wordt in Meso-Amerika al meer dan 500 jaar bereid, en chapulines zijn al lang vóór de komst van de Spanjaarden een eiwitbron voor de volken van Oaxaca. De chapulines (Sphenarium purpurascens) worden tijdens het regenseizoen verzameld op de luzerne- en maïsvelden van de Centrale Dalen van Oaxaca. Deze combinatie werd populair op de markten van Oaxaca, met name in de Mercado Benito Juárez en in de mezcalerías van de stad, waar ze als borrelhap bij de mezcal wordt geserveerd. De chapulines geven een eiwitrijke crunch en een licht rokerige smaak die perfect contrasteert met de romigheid van de avocado.
Geschatte kosten
40.41€
Totale kosten
10.10€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
10g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
16g
Vetten
6g
Vezels
320mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Stamp fijn met een vork, maar laat er stukjes in.
💡 Pureer de guacamole niet in de blender; hij moet textuur houden.
- 2
Hak de ui, de koriander en de chiles serrano fijn. Meng ze door de gestampte avocado.
- 3
Voeg het limoensap en zout naar smaak toe. Meng voorzichtig.
- 4
Rooster de chapulines 2-3 minuten op een droge comal tot ze knapperig zijn.
- 5
Serveer de guacamole in een molcajete of op een bord en verdeel er royaal de geroosterde chapulines over. Serveer er totopo's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.