Mixiote van schapenvlees
Schapenvlees in chili-adobo, gewikkeld in maguey-vlies en gestoomd, typisch voor Hidalgo.
Over dit recept
Schapenvlees gemarineerd in een adobo van chilipepers en gewikkeld in het doorschijnende vlies van de maguey, gestoomd tot het ongelooflijk mals is.
Geschiedenis en oorsprong
De mixiote is een van de meest voorouderlijke gerechten van de keuken van de centrale hoogvlakte van Mexico en komt uit de deelstaten Hidalgo, Tlaxcala, Puebla en de deelstaat Mexico. De naam komt van het Nahuatl "metl" (maguey) en "xiotl" (vlies) en verwijst naar het dunne velletje dat van het blad van de pulque-maguey wordt gehaald en dat als verpakking dient bij het garen. Deze techniek van stomen in natuurlijke omhulsels is van precolumbiaanse oorsprong en is een van de vindingrijkste manieren om vlees te garen zonder sappen of aroma's te verliezen. De Otomí van de Valle del Mezquital in Hidalgo gelden als de meesters van de mixiote; zij maken hem traditioneel met schapenvlees uit de streek, dat vrij graast op de halfdroge velden vol aromatische kruiden.
Geschatte kosten
84.68€
Totale kosten
10.59€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
38g
Eiwitten
8g
Koolhydraten
24g
Vetten
2g
Vezels
650mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten van de chiles anchos, guajillos en pasillas en laat ze 20 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met de knoflook, komijn, kruidnagels, pimentbessen, tijm, marjolein, avocadobladeren, azijn en zout tot een dikke adobo.
💡 Rooster de chiles op de comal voordat je ze laat weken om hun smaak te versterken.
- 2
Marineer het schapenvlees minstens 4 uur in de adobo, het liefst een hele nacht in de koelkast.
💡 Lang marineren is essentieel zodat het schapenvlees alle smaken opneemt.
- 3
Verdeel het gemarineerde vlees over de vliezen van de maguey-bladeren. Vouw ze tot goed gesloten pakketjes en bind ze dicht met keukentouw.
- 4
Zet een rooster in een groot stoommandje met water. Leg de pakketjes op het rooster, dek goed af en stoom ze 3 uur op middelhoog vuur.
💡 Let op dat het water niet verdampt; voeg zo nodig meer heet water toe.
- 5
Serveer de mixiotes ongeopend, zodat iedereen aan tafel zijn eigen pakketje opent. Serveer er warme tortilla's, groene salsa en ui met koriander bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.