Molotes met bakbanaan

Geschiedenis en oorsprong

Molotes met bakbanaan zijn een van de meest geliefde en kenmerkende antojito's van Oaxaca, vooral aanwezig op de bruisende markten van de stad, zoals de Mercado Benito Juárez en de Mercado 20 de Noviembre. Anders dan de molotes uit Puebla, die volledig van maïsmasa worden gemaakt, verwerkt de versie uit Oaxaca gekookte bakbanaan tot een zoeter, zachter en aromatischer deeg dat prachtig contrasteert met de hartige vulling. De traditie om bakbanaan met maïsmasa te mengen heeft in Oaxaca diepe wortels in de Mixteekse en Zapoteekse keuken, waar de banaan tijdens de koloniale tijd arriveerde maar snel als eigen ingrediënt werd omarmd. De combinatie bleek perfect: de bakbanaan voegt natuurlijke zoetheid, vocht en een bijzondere textuur toe, waardoor het deeg soepeler wordt en een unieke smaak krijgt. De traditionele vulling bestaat uit zwarte bonen, goed op smaak gebracht met epazote, en quesillo uit Oaxaca — die draderige kaas die zacht smelt in de hitte — al kun je ze ook vullen met tasajo, chorizo of groenten. De techniek van frituren tot dat goudbruine, knapperige korstje is essentieel: molotes moeten een krokante buitenkant hebben die bij de eerste hap meegeeft en het gesmolten, romige binnenste prijsgeeft. Vandaag gelden de molotes met bakbanaan als culinair erfgoed van Oaxaca en maken ze deel uit van de gastronomische routes die toeristen zoeken wanneer ze de stad bezoeken. Elk marktkraampje bewaart zijn eigen familierecept met kleine variaties die van elke molote een unieke ervaring maken.