Muñuelos uit Tlaxcala
Balletjes gefrituurd deeg overgoten met piloncillosiroop en anijs uit Tlaxcala Klaar in 45 minuten.
Over dit recept
De muñuelos uit Tlaxcala zijn balletjes van gefrituurd deeg overgoten met piloncillosiroop met anijs, een traditionele lekkernij uit Tlaxcala die wordt gemaakt voor patroonsfeesten en kermissen.
Geschiedenis en oorsprong
De muñuelos zijn een van de oudste zoetigheden van de Mexicaanse gastronomische traditie, met wortels die teruggaan tot het gefrituurde deeg dat werd geërfd van de Spaanse keuken van al-Andalus en dat na de verovering opnieuw werd geïnterpreteerd met lokale ingrediënten als piloncillo en anijs. In Tlaxcala hebben de muñuelos een ronde, luchtige vorm die ze onderscheidt van de platte versies uit andere deelstaten. Ze worden gemaakt van een deeg van tarwebloem, ei, reuzel en anijs, dat in hete olie wordt gefrituurd tot goudbruine balletjes die van buiten knapperig zijn maar van binnen zacht. De piloncillosiroop met kaneel en steranijs waarmee ze worden overgoten is het element dat dit eenvoudige gefrituurde deeg omtovert tot een onweerstaanbaar feestelijk dessert. Op de markten en kermissen van Tlaxcala, Huamantla en Apizaco maken de muñueleras deze zoetigheden vanaf zonsopgang, en vullen ze grote koperen pannen met de goudkleurige siroop. Tijdens de beroemde Feria de Huamantla, die elk jaar in augustus plaatsvindt, zijn de muñuelos een verplichte aanwezigheid naast de tlaxcales en de pulque curado. Het recept wordt van generatie op generatie doorgegeven, en elke familie bewaart haar exacte verhoudingen als een familieschat.
Geschatte kosten
4.36€
Totale kosten
0.73€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
310
Calorieën
4g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
10g
Vetten
1g
Vezels
120mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de tarwebloem met de baksoda, het zout en de gemalen anijs in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
- 2
Doe de eieren en de reuzel in het kuiltje. Werk alles met je vingers door elkaar tot een zacht deeg dat niet plakt. Voeg 2-3 eetlepels water toe als dat nodig is.
💡 Het deeg moet aanvoelen als boetseerklei: zacht maar stevig.
- 3
Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 20-25 gram per stuk). Rol ze tussen je handpalmen mooi rond.
- 4
Verhit de olie in een diepe pan tot 175 °C. Frituur de balletjes in porties van 5-6 stuks, terwijl je ze constant omdraait, in 3-4 minuten goudbruin.
💡 Houd de temperatuur constant; is de olie te heet, dan kleuren ze vanbuiten maar blijven ze vanbinnen rauw.
- 5
Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Zet ze apart.
- 6
Laat de piloncillo in een aparte pan oplossen in 300 ml water met de kaneel en het hele anijszaad. Laat 10 minuten koken op middelhoog vuur tot een lichte siroop.
- 7
Dompel de muñuelos 2 minuten onder in de warme siroop. Serveer ze overgoten met flink wat siroop en met de kaneel erover.
💡 Je kunt ze warm of op kamertemperatuur serveren; warm trekt de siroop er beter in.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.