Pambazos met mole
Brood overgoten met mole en gevuld met aardappel en chorizo, de versie uit Puebla van de pambazo, typisch voor Puebla.
Over dit recept
De pambazos met mole zijn een variant uit Puebla van de klassieke pambazo: het telera- of pambazobrood wordt overgoten met mole negro of mole rojo in plaats van met de traditionele saus van chile guajillo, gevuld met aardappel met chorizo en licht gegratineerd op de comal. Het resultaat is een stevig antojito met diepe smaken, waarbij de mole voor complexiteit zorgt en de aardappel met chorizo romigheid en pit toevoegt. Een juweel van de straatkeuken van Puebla.
Geschiedenis en oorsprong
De pambazo is een van de populairste antojito's van de keuken van het midden van Mexico, in het bijzonder in Mexico-Stad en Puebla. De naam komt van het soort brood dat wordt gebruikt - het 'pan bazo', een brood met een zacht kruim en een witte korst zonder glans - en het belangrijkste kenmerk is dat het brood volledig in een saus van chile guajillo wordt gedompeld voordat het op de comal wordt gebakken, waardoor het doordrenkt raakt met een intens rode kleur. In Puebla, bij uitstek het land van de mole, is het niet meer dan logisch dat de variant met mole negro of mole rojo als lokaal alternatief is ontstaan. De mole geeft het brood een onvergelijkbaar veel grotere smaakdiepte dan de eenvoudige chile guajillo: de meer dan twintig typische ingrediënten van een mole uit Puebla - chilipepers, specerijen, chocolade, noten, bakbanaan - trekken in het kruim en zorgen voor een totaal andere ervaring dan de traditionele pambazo. De combinatie met aardappel en chorizo als vulling is de meest klassieke en populaire, al wordt bij sommige kraampjes ook boon, tinga of gepuld vlees gebruikt.
Geschatte kosten
10.37€
Totale kosten
2.59€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
490
Calorieën
16g
Eiwitten
60g
Koolhydraten
20g
Vetten
5g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de geschilde aardappels in water met zout tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en snijd ze in kleine blokjes. Bak de verkruimelde chorizo zonder vel in een koekenpan op middelhoog vuur tot het vet vrijkomt en de chorizo goed gaar is. Voeg de aardappels toe, meng goed en breng op smaak.
- 2
Verwarm de mole in een pan op middelhoog vuur met een beetje kippenbouillon, tot je een dikke maar vloeiende saus hebt. Proef en breng verder op smaak met zout.
- 3
Snijd de bolillos of pambazos doormidden zonder ze helemaal door te snijden. Dompel ze aan beide kanten 10-15 seconden in de warme mole, zodat ze goed doortrokken raken van kleur en smaak.
- 4
Bak de in mole gedoopte pambazos op een comal met een beetje olie op middelhoog vuur, 2-3 minuten per kant, tot ze licht goudbruin zijn en de mole zich aan het brood hecht.
- 5
Vul de pambazos met het warme mengsel van aardappel en chorizo. Garneer met fijngesneden sla, crema en queso fresco. Serveer direct met pittige salsa apart.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.