Tortillasoep uit Tlaxcala
Tortillasoep met bonen, chicharrón en chile pasilla uit Tlaxcala Klaar in 40 minuten.
Over dit recept
De tortillasoep uit Tlaxcala is een troostrijke soep van tortilla met zwarte bonen, chicharrón en chile pasilla, een traditioneel lepelgerecht uit de deelstaat Tlaxcala.
Geschiedenis en oorsprong
De tortillasoep uit Tlaxcala is een lepelgerecht dat de restjeskeuken van Tlaxcala weerspiegelt, waar geen enkel ingrediënt wordt verspild. De hard geworden tortilla's van de vorige dag worden in reepjes gesneden en knapperig gefrituurd, en daarna ondergedompeld in een dikke bouillon van tomaat met chile pasilla die ze precies genoeg zacht maakt. De in de pan gekookte zwarte bonen zorgen voor eiwitten en voor die diepe smaak die de keuken van Tlaxcala kenmerkt, terwijl de stukjes chicharrón textuur toevoegen en die rokerige smaak die zo kenmerkend is voor het Mexicaanse varkensvlees. Dit gerecht heeft zijn wortels in de boerenkeuken van de valleien van Tlaxcala, waar de boerenfamilies de tortillasoep als voornaamste maaltijd bereidden na het werk op het land. De combinatie van chile pasilla met tomaat en knoflook levert een complexe smaakbasis op die geen dure ingrediënten nodig heeft om memorabel te zijn. In de huishoudens van Tlaxcala wordt de soep geserveerd met zure room, verkruimelde queso fresco en ingelegde chiles jalapeños als onmisbare bijgerechten. Het is een van die eenvoudige gerechten die de culinaire identiteit van een volk bepalen en die met evenveel liefde worden bereid in een keuken op een ranch als in een restaurant in de stad Tlaxcala.
Geschatte kosten
28.90€
Totale kosten
7.22€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
340
Calorieën
12g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
14g
Vetten
7g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de tortilla's in reepjes van 1 cm. Frituur ze in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken en zet ze apart.
💡 Gebruik tortilla's van de dag ervoor; verse tortilla's nemen te veel olie op.
- 2
Verwijder de zaadlijsten uit de chiles pasilla en rooster ze licht op de comal. Laat ze 10 minuten weken in heet water.
- 3
Rooster de tomaten, de ui en de knoflook op de comal tot ze zacht zijn en zwarte vlekken hebben.
- 4
Pureer de geroosterde tomaten in de blender met de geweekte chiles, de knoflook en de ui. Zeef de salsa.
- 5
Verhit een eetlepel olie in een pan. Bak de salsa 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot hij donkerder wordt en indikt.
- 6
Voeg de kippenbouillon en de zwarte bonen toe. Breng op smaak met zout. Laat 5 minuten koken.
- 7
Voeg de gefrituurde tortillareepjes en de in stukjes gebroken chicharrón toe. Zet het vuur uit. Laat 2 minuten rusten zodat de tortilla's de bouillon opnemen.
💡 Laat het niet te lang staan, anders vallen de tortilla's uit elkaar; ze moeten iets zacht zijn maar nog structuur hebben.
- 8
Serveer in diepe borden met crema, verkruimelde queso fresco en extra chicharrón erover.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Milpasoep
Heldere soep met maïs, courgette en bonen van de Meso-Amerikaanse milpa, typisch voor het midden van Mexico.
Pozole met jonge maïs
Pozole uit Jalisco met korrels jonge maïs, kippenbouillon en chile guajillo Klaar in 85 minuten.
Bouillon van runderpoot
Voedzame bouillon van runderpoten met kikkererwten en maïs. Robuuste Mexicaanse bouillon gemaakt met runderpoten, kikkererwten, pozolema.
Pozole met paddenstoelen
Vegetarische pozole met pozolemaïs (cacahuazintle) en gemengde paddenstoelen in rode bouillon van chile guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.