Taco's met gepaneerde garnalen

Over dit recept

Taco's met gepaneerde garnalen op zijn Baja Californisch, met grote garnalen in een beslag van bier en panko, gefrituurd tot ze knapperig en goudbruin zijn. Ze worden geserveerd op een tarwetortilla met kool, crema, chipotle en limoen. Een versie van de beroemde vistaco, maar dan met garnalen.

1. 1

   Maak de salsa: pureer de chiles chipotles in de blender met de crema en een snufje zout tot een gladde, oranje salsa. Zet hem in de koelkast tot het moment van serveren.

   

   💡 Je kunt er een halve theelepel honing bij doen om de pit van de chipotle in balans te brengen.

2. 2

   Maak het beslag: meng de bloem met zout, peper en een theelepel knoflookpoeder. Voeg beetje bij beetje koud bier toe tot je een dik, klontvrij beslag hebt, zo dik als atole.

   

   💡 Het bier moet ijskoud zijn, dan wordt het beslag licht en knapperig.

3. 3

   Verhit de olie in een diepe pan tot 180 °C. Dep de garnalen droog met keukenpapier, breng ze op smaak met zout en haal ze een voor een door het bierbeslag. Frituur ze in porties van 6-8 garnalen, 2-3 minuten, tot ze goudbruin zijn.

   

   💡 Doe de pan niet te vol: te veel garnalen tegelijk verlagen de temperatuur van de olie en dan nemen de garnalen meer vet op.

4. 4

   Laat de garnalen uitlekken op keukenpapier. Verwarm de tarwetortilla's op een droge comal.

   
5. 5

   Bouw de taco's op: leg 3-4 garnalen op elke tortilla en voeg fijngeraspte witte kool, chipotlesalsa en een flinke scheut limoensap toe. Serveer direct.

   

   💡 De frisse kool is essentieel: die geeft contrast in temperatuur en textuur met de warme, knapperige garnalen.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht