Taco's met zoete aardappel en zwarte bonen
Taco's met zoete aardappel en zwarte bonen: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met bonen, rundvlees, avocado. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Over dit recept
Veganistische taco's met geroosterde camote, gestampte zwarte bonen en verse avocadosalsa. Kleurrijk, voedzaam en makkelijk.
Geschiedenis en oorsprong
De camote is een van de oudste en meest vereerde knolgewassen van Mexico, al meer dan 5.000 jaar verbouwd in Meso-Amerika. Op de tianguis (traditionele markten) en markten in het midden van het land zijn geroosterde camotes met piloncillo een iconische straatsnack. Dit moderne recept brengt de camote naar het tacoformaat en combineert hem met gestampte zwarte bonen, een basisvoedingsmiddel van het Mexicaanse dieet sinds precolumbiaanse tijden. De verse avocadosalsa, gemaakt van avocado, limoen, chile serrano en koriander, geeft romigheid en frisheid die de zoetheid van de geroosterde camote in balans brengen. Deze combinatie is een perfect voorbeeld van de hedendaagse Mexicaanse veganistische keuken: kleurrijk, voedzaam, vol smaak en met diepe wortels in de traditie. Perfect voor een snel avondeten doordeweeks of om indruk te maken op een bijeenkomst met vrienden.
Geschatte kosten
8.72€
Totale kosten
2.18€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
300
Calorieën
9g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
10g
Vetten
8g
Vezels
350mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de blokjes zoete aardappel met de plantaardige olie, zout en zwarte peper. Verdeel ze in één laag over een bakplaat. Rooster ze 25-30 minuten, halverwege omgedraaid, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- 2
Stamp de zwarte bonen terwijl de zoete aardappel roostert in een koekenpan op middelhoog vuur fijn met een vork of een stamper tot een grove pasta. Breng op smaak met zout en voeg zo nodig een eetlepel kookvocht toe voor de gewenste dikte. Houd ze warm.
- 3
Maak de avocadosalsa: prak de avocado's in een kom met een vork. Voeg het limoensap, de gehakte chile serrano, de fijngesnipperde ui en de helft van de koriander toe. Breng op smaak met zout. Maak hem niet te glad, hij mag textuur houden.
- 4
Verwarm de maïstortilla's rechtstreeks op de comal of in de koekenpan, 30 seconden per kant. Wikkel ze in een doek om ze warm te houden.
- 5
Vul de taco's: smeer een eetlepel geprakte bonen op elke tortilla, leg er een paar blokjes geroosterde zoete aardappel op en eindig met een eetlepel avocadosalsa.
- 6
Bestrooi met de rest van de koriander en een extra scheutje limoensap. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.