Tamales met chepil
Tamales uit Oaxaca met wilde chepilkruid, typisch voor Oaxaca. Tamales uit Oaxaca gevuld met chepilkruid, een aromatische wilde plant.
Over dit recept
Tamales uit Oaxaca gevuld met chepilkruid, een aromatische wilde plant.
Geschiedenis en oorsprong
Tamales met chepil zijn een van de meest emblematische tamales van Oaxaca. De chepil (Crotalaria longirostrata) is een wilde plant met kleine blaadjes die tijdens het regenseizoen groeit. Haar smaak is uniek: licht bitter, kruidig en diep aromatisch. De Zapoteken en Mixteken verzamelen chepil al sinds precolumbiaanse tijden, en het verschijnen ervan met de eerste regens van juni markeert het seizoen van deze tamales. De masa wordt gemaakt met genixtamaliseerde maïs en reuzel die luchtig is opgeklopt, en daarna gemengd met chepilblaadjes. Ze worden in bananenblad gewikkeld en gestoomd. Op de markten van Oaxaca, vooral de Mercado 20 de Noviembre en die van Abastos, verkopen de tamaleras tamales met chepil vanaf zeven uur 's ochtends.
Geschatte kosten
47.76€
Totale kosten
3.98€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
6g
Eiwitten
34g
Koolhydraten
14g
Vetten
3g
Vezels
420mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Klop de reuzel tot hij luchtig en witachtig is.
💡 Goed geklopte reuzel is de sleutel.
- 2
Meng het maïsmeel met lauwe kippenbouillon, bakpoeder en zout.
- 3
Roer de geklopte reuzel erdoor en kneed tot een zachte textuur.
💡 De masa is klaar wanneer een bolletje ervan op water blijft drijven.
- 4
Was de chepilblaadjes en hak ze fijn. Roer ze door de masa.
💡 De chepil moet vers zijn.
- 5
Haal de bananenbladeren door het vuur om ze zacht te maken. Snijd ze in vierkanten.
- 6
Leg porties masa op de bananenbladeren en wikkel ze in.
- 7
Stoom ze 50-60 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze van het blad loskomen.
💡 Haal het deksel er de eerste 40 minuten niet af.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.