Tamales met chipilín

Over dit recept

Tamales met chipilín zijn een culinair juweel uit de deelstaat Chiapas, gemaakt van maïsmasa verrijkt met chipilínblaadjes, een wilde plant met een kruidige, licht bittere smaak die in het zuidoosten van Mexico groeit. De masa wordt gemengd met opgeklopte varkensreuzel tot een luchtige structuur, gewikkeld in bananenbladeren – niet in maïsbladeren zoals in andere regio's – en ongeveer anderhalf uur gestoomd. Het resultaat is een tamal met een intens groene kleur, aromatisch en met een unieke smaak. Traditioneel eet je ze met tomatensaus of gewoon los, vers uit de stoompan. Hun zachte structuur en onmiskenbare geur maken ze anders dan elke andere tamal uit het Mexicaanse repertoire.

1. 1

   Was de chipilínblaadjes, verwijder de dikke steeltjes en hak ze fijn. Zet apart.

   
2. 2

   Klop de reuzel met een mixer of met de hand gedurende 5 minuten tot deze luchtig en witachtig is. Voeg het bakpoeder en het zout toe.

   

   💡 De reuzel is klaar wanneer een klein stukje blijft drijven in een glas water.

3. 3

   Werk de maïsmasa beetje bij beetje door de geklopte reuzel, afgewisseld met de lauwwarme kippenbouillon, tot je een zachte, smeerbare masa hebt.

   
4. 4

   Meng de gehakte chipilín door de masa tot deze er gelijkmatig door verdeeld is. De masa moet een groenige tint hebben.

   
5. 5

   Snijd de bananenbladeren in rechthoeken van ongeveer 25 cm. Leg een royale portie masa in het midden van elk blad en vouw het dicht tot een rechthoekig pakketje. Bind het vast met reepjes van hetzelfde blad.

   
6. 6

   Zet de tamales rechtop en dicht tegen elkaar in een stoommandje met water op de bodem. Dek ze af met meer bananenblad en een deksel. Stoom ze 1½ uur op middelhoog vuur.

   

   💡 De tamales zijn klaar wanneer de masa gemakkelijk van het blad loslaat.

Gerelateerde artikelen

Complete gids voor Mexicaanse tamales

Tamales: de ultieme gids voor Mexicaanse regionale variëteiten

De vreemdste en lekkerste tamales van Mexico