Tamales met chipilín uit Tabasco

Over dit recept

De tamales met chipilín uit Tabasco zijn een juweel van de keuken van Tabasco: maïsmasa gemengd met verse blaadjes chipilín - een aromatische tropische peulvrucht - en gevuld met gedroogde garnalen of varkensvlees, verpakt in bananenblad en gestoomd. De chipilín geeft een unieke, licht naar anijs neigende kruidensmaak waarvoor geen exacte vervanger bestaat. Het bananenblad geeft de tamal een kenmerkend rokerig aroma. Het zijn plattere en langwerpigere tamales dan die uit het midden van Mexico, wat de Maya-Chontaltraditie van het zuidoosten weerspiegelt.

1. 1

   Was de chipilín en rits de blaadjes van de steeltjes; gebruik alleen de blaadjes. Blancheer ze 2 minuten in kokend water met zout, laat ze uitlekken en zet ze apart.

   💡 Verse chipilín vind je bij gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse winkels of webshops; je kunt hem ook vervangen door een kleine hoeveelheid epazote of hierba santa.

2. 2

   Maak de masa: meng de masa harina met lauwwarm water, gesmolten reuzel, zout en het bakpoeder. Kneed 5 minuten goed door tot een zachte massa. Voeg de gehakte chipilínblaadjes toe en kneed tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.

   💡 De masa is klaar als een klein stukje blijft drijven in een glas koud water.

3. 3

   Laat de gedroogde garnalen 15 minuten weken in heet water. Laat ze uitlekken en hak ze fijn. Breng ze op smaak met gehakte knoflook, een beetje olie en zout.

   💡 De gedroogde garnalen uit Tabasco zijn erg zout; houd daar rekening mee bij het zouten van de masa.

4. 4

   Haal de bananenbladeren een paar seconden per kant door een open vlam, zodat ze soepel worden zonder te scheuren. Snijd ze in rechthoeken van ongeveer 30x25 cm.

   💡 Heb je geen gaspit, verwarm ze dan 30 seconden per kant op een droge comal.

5. 5

   Strijk 80-90 g masa uit in het midden van elk bananenblad tot een rechthoek van 15x10 cm. Schep een eetlepel garnalenvulling in het midden. Vouw de zijkanten van het blad naar binnen om de tamal te sluiten en vouw de uiteinden naar beneden.

   💡 Tamales uit Tabasco vouw je in de lengte, niet als een 'envelop' zoals in Midden-Mexico.

6. 6

   Zet de tamales rechtop in een stoommandje boven kokend water. Dek af en stoom ze 75-90 minuten, tot de masa makkelijk van het blad loskomt.

   💡 Houd het waterniveau in de gaten tijdens het stomen; vul aan met heet water als dat nodig is.

Gerelateerde artikelen

Complete gids voor Mexicaanse tamales

Tamales: de ultieme gids voor Mexicaanse regionale variëteiten

De vreemdste en lekkerste tamales van Mexico