Chile con Queso (Dip de Queijo)

História e origem

O chile con queso é um dos emblemas da cozinha tex-mex e tem suas raízes no norte do México e no Texas durante o século XIX. Os fazendeiros dos dois lados da fronteira tinham o costume de derreter queijo com pimentas frescas ou secas como acompanhamento de tortillas e como recheio para pratos da região. A versão moderna do chile con queso que conhecemos hoje foi popularizada no Texas durante os anos 40 e 50 do século XX, especialmente em restaurantes de San Antonio e El Paso. A influência anglo-saxônica introduziu o queijo americano processado — em particular o Velveeta — que derrete de maneira extraordinariamente suave e cremosa, tornando-se a base perfeita para esse dip. A combinação com chile verde assado (chile anaheim ou poblano) e jalapeño fresco (dedo-de-moça) criou um molho espesso, picante e totalmente viciante. Hoje o chile con queso é indispensável em festas, no Super Bowl e em reuniões familiares no Texas e em todo o sul dos Estados Unidos. Nos restaurantes tex-mex é servido em uma panela de ferro fundido diretamente sobre a chama para mantê-lo quente e derretido. Esta receita reproduz fielmente essa experiência, substituindo o Velveeta por queijo branco que derrete bem (muçarela) e acrescentando creme azedo para alcançar a textura sedosa característica. É o tipo de aperitivo que reúne todo mundo em volta da mesa, com o pão de queijo da casa ou, no caso, com crocantes tortilla chips para mergulhar sem parar.