Jamoncillo de Leite

História e origem

O jamoncillo é um dos doces mais representativos do norte do México, uma região conhecida por sua tradição pecuária e pela abundância de leite de vaca e de cabra. Diferente do sul, onde predominam os doces de frutas e os pães de piloncillo (rapadura), o norte desenvolveu uma cultura doceira baseada nos laticínios, herdeira direta das técnicas de confeitaria espanhola que encontraram nas fazendas e nos ranchos do norte a sua melhor expressão. O jamoncillo de leite era preparado nas haciendas e ranchos como uma forma de aproveitar e conservar o excedente de leite durante os meses de maior produção. As famílias do norte o preparavam em grandes panelas de cobre, mexendo constantemente durante horas até que o leite atingisse o ponto exato de solidificação, semelhante ao ponto do nosso doce de leite em tablete ou da maria-mole de leite. Chihuahua e Durango são os estados mais reconhecidos pela sua produção de jamoncillo, e ainda hoje ele é um dos suvenires gastronômicos mais procurados pelos visitantes. Para o paladar brasileiro, o jamoncillo se revela um parente próximo do doce de leite firme: o mesmo aconchego do leite cozido lentamente, mas com a textura que se desmancha aos poucos na boca e o toque crocante das nozes por cima. É um doce de origem rural, de fazenda, que carrega séculos de história e que transformou um simples excedente de leite em um tesouro da doçaria mexicana, perfeito para acompanhar um cafezinho.