Peixe à Veracruzana

Sobre esta receita

O peixe à veracruzana é um dos pratos mais emblemáticos do porto de Veracruz, fruto da fusão da cozinha espanhola e indígena. O filé de pargo é coberto com um molho de tomate, azeitonas, alcaparras, pimentas gueras (amarelas) e ervas, cozido lentamente.

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   Tempere os filés de pargo com sal, pimenta e um fio de suco de limão. Deixe descansar 10 minutos.

   
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   Faça um corte em cruz na base de cada tomate. Mergulhe em água fervente por 30 segundos, depois em água fria. Descasque, retire as sementes e pique em cubos médios.

   
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   Pique a cebola em meias-luas finas. Corte as azeitonas ao meio e as pimentas gueras em tiras. Pique o alho finamente.

   

   💡 Em Veracruz usa-se o pargo inteiro, mas os filés são mais práticos. Qualquer peixe branco firme funciona.

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   Aqueça o azeite numa frigideira ampla ou caçarola em fogo médio. Sele os filés de peixe 2 minutos por lado até dourar levemente. Retire e reserve.

   
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   Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho por 3 minutos até ficarem translúcidos. Acrescente o tomate picado e cozinhe 5 minutos.

   
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   Acrescente as azeitonas, as alcaparras, as pimentas gueras, as folhas de louro, o orégano, o tomilho e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe mais 5 minutos em fogo médio.

   
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   Coloque os filés de peixe sobre o molho veracruzano. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos, banhando o peixe de vez em quando com o molho.

   
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   Verifique se o peixe está cozido: a carne deve estar opaca e desfiar facilmente com um garfo. Retire as folhas de louro.

   
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   Sirva cada filé banhado generosamente com o molho veracruzano. Acompanhe com arroz branco e tortilhas de milho.

   

   💡 Este prato fica melhor se o molho for preparado com 20 minutos de antecedência, para os sabores das azeitonas e alcaparras se integrarem.