Caesar Salad Original
La ensalada original inventada en Tijuana en 1924 por Caesar Cardini.
Sobre esta receta
La Caesar Salad original es la ensalada inventada por Caesar Cardini en Tijuana en 1924, con lechuga romana, aderezo cremoso de anchoa, ajo, limón, Worcestershire, huevo y queso parmesano, con crutones crujientes.
Historia y Origen
La Caesar Salad tiene uno de los orígenes más documentados y fascinantes de la gastronomía mundial. El 4 de julio de 1924, durante el fin de semana del Día de la Independencia de Estados Unidos, un grupo de estadounidenses cruzó la frontera desde San Diego hasta Tijuana para disfrutar de la vida nocturna y la cocina del Hotel Caesar, propiedad del inmigrante italiano Caesar Cardini. Según la versión oficial contada por la hija de Cardini, Rosa, el restaurante se quedó casi sin suministros por la afluencia de visitantes. Con lo poco que quedaba en la cocina -lechuga romana, queso parmesano, pan viejo, huevos, aceite de oliva, limón, ajo y salsa Worcestershire- Cardini improvisó una ensalada que preparó ante sus comensales con toda la teatralidad de un gran chef. La receta original no llevaba anchoas (Cardini las rechazó siempre), aunque se añadieron posteriormente en variaciones populares. El aderezo se prepara con huevo semicocido que se emulsiona con limón, Worcestershire y aceite de oliva, creando una salsa cremosa y untuosa. En 1953, el maestro Auguste Escoffier la nombró la mejor ensalada del mundo. Hoy la Caesar Salad es un ícono global inventado en suelo mexicano, y en Tijuana el restaurante original sigue sirviendo la receta auténtica como homenaje a su creador.
Coste estimado
9.00€
Coste total
2.25€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
280
Calorías
10g
Proteínas
12g
Carbohidratos
22g
Grasas
2g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara los crutones: corta la baguette en cubos de 1.5 cm. Mezcla con aceite de oliva, ajo picado y sal. Hornea a 190°C durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
💡 Los crutones se conservan en un bote hermético hasta 3 días.
- 2
Sumerge los huevos en agua hirviendo exactamente 1 minuto (huevo semicocido). Rompe y reserva el contenido (solo el interior blando). Alternativamente, usa una yema cruda de huevo de calidad.
💡 El huevo semicocido es la técnica original de Cardini.
- 3
Machaca las anchoas con el ajo en un mortero o con el plano del cuchillo hasta obtener una pasta. Mezcla con el jugo de limón, la mostaza y la salsa Worcestershire.
- 4
Añade el contenido del huevo semicocido a la mezcla. Emulsiona vertiendo el aceite de oliva poco a poco mientras bates constantemente hasta obtener un aderezo cremoso.
💡 El aderezo debe quedar espeso y sedoso, no líquido.
- 5
Lava y seca bien las hojas de lechuga romana. Córtalas en trozos grandes o déjalas enteras. Mezcla con el aderezo hasta que cada hoja quede bien cubierta.
- 6
Sirve en platos individuales. Añade los crutones y ralla abundante queso parmesano por encima. Termina con pimienta negra recién molida.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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