腌肉干辣椒卷饼（Enchiladas Huastecas con Cecina）

历史与起源

瓦斯特卡辣椒卷饼是瓦斯特卡波托西（Huasteca Potosina）饮食的骄傲。这一文化和地理区域包括圣路易斯波托西州（San Luis Potosí）东部的各个市镇，比如巴耶斯城（Ciudad Valles）、塔穆因（Tamuín）、埃瓦诺（Ébano）和塔曼孙查莱（Tamazunchale）。瓦斯特卡菜的特点是把特内克族（teenek，即瓦斯特卡人）的原住民食材和殖民时期的混血（mestizo）烹饪技法结合起来，形成了一种深厚而丰富的饮食。瓦斯特卡辣椒卷饼是把玉米饼（tortilla）过一遍红辣椒酱（guajillo 或 colorado 干辣椒），上面铺辣腌肉干（cecina enchilada）——用辣椒腌过、再在阳光下晒干的牛肉，也是当地的明星特产。辣椒的酸、腌肉干浓烈的烟熏味、白奶酪的清爽和酸奶油的柔滑交织在一起，让这道卷饼在墨西哥菜中独树一帜。在巴耶斯城的市场和家常小馆（fonda）里，早上 7 点就开始卖这道卷饼，当作扎实的早餐，配墨西哥豆泥（frijoles refritos）和 piquín 小辣椒酱。瓦斯特卡辣腌肉干名气很大，销往墨西哥全国，甚至卖到美国的墨西哥移民社区。