Los tex-mex mapeados en España y en qué se diferencian

De los 816 negocios que tenemos mapeados en España, 20 están etiquetados como tex-mex y 179 como taquería. La proporción dice algo interesante: en nuestro directorio el tex-mex explícito es minoritario, y está casi todo fuera de Madrid.

Qué es el tex-mex y por qué no es «mexicano malo»

El tex-mex es una cocina con denominación propia: nació entre las comunidades mexicanas de Texas y tiene su propio recetario, sus propios ingredientes y su propia historia. El queso amarillo fundido, la carne picada especiada, los nachos con queso, el chili con carne, las fajitas de ternera y el burrito de tamaño americano son platos tex-mex, no versiones defectuosas de platos mexicanos. Lo que sí es un problema es vender uno como el otro.

Las diferencias concretas: el tex-mex usa comino en abundancia y el mexicano casi no lo usa; el queso es amarillo y fundido en vez de fresco o de hebra; la tortilla por defecto es de trigo y grande; el chile llega en polvo y mezclado, no entero y tostado; y la crema agria y el cheddar aparecen donde en México irían crema, queso fresco o cotija. Lo desarrollamos entero en este artículo.

Cómo saber qué tienes delante antes de pedir

Señal en la carta	Apunta a tex-mex	Apunta a mexicano
Tortilla por defecto	De trigo y grande	De maíz y pequeña
Queso	Cheddar o amarillo fundido	Fresco, panela, Oaxaca o cotija
Nachos	Con queso fundido por encima	No suelen estar en la carta
Chile	En polvo, en la mezcla de especias	Entero, seco y tostado, o fresco
Plato estrella	Fajitas, chili con carne, burrito grande	Tacos por unidades, mole, cochinita, pozole
Salsas	Una salsa dulzona de bote	Dos o tres salsas, al menos una picante de verdad
Crema	Nata agria	Crema mexicana más líquida y ácida
Comino	Presente en casi todo	Muy ocasional

Los 20 tex-mex mapeados

Ninguno tiene nota de Google en su ficha: en nuestro directorio los negocios etiquetados por tipo vienen de un trabajo de mapeo distinto del de las fichas con nota. Así que de estos tenemos dirección, descripción y rango de precio, pero no estrellas, y no las vamos a inventar. Nosotros no puntuamos negocios.

Canalla Tacos y Tragos

Franquicia de taquería Tex-Mex en Malasaña con ambiente colorido y música. Especializada en tacos, nachos, quesadillas y tragos en el barrio más alternativo de Madrid.

Madrid · C/ del Pez, 8, 28004 Madrid · rango de precio de Google €€ · ficha completa · sitio web

Tik Tako

Concepto único de auto-taquería: monta tus propios tacos con ingredientes de fusión mexicano-española. Experiencia gastronómica divertida e interactiva.

Barcelona · Carrer d'Aribau, 101, 08036 Barcelona · rango de precio de Google € · ficha completa · sitio web

Ándele Ándele

Restaurante mexicano tex-mex en Nerja frente al Hotel Monica con 4.5/5 en TripAdvisor y más de 2.600 reseñas. Menú del día excelente y platos generosos.

Nerja · Avenida del Mediterráneo, s/n, Edif. Caleta 3, 29780 Nerja · rango de precio de Google €€ · ficha completa

El Mexicano Tex Mex

El primer restaurante mexicano de Marbella, abierto desde 1996. Cocina tex-mex con ingredientes de calidad y productos frescos. Delivery disponible.

Marbella · Av. José María Torres Murciano, 12E, 29603 Marbella · rango de precio de Google €€ · ficha completa · sitio web

El Taconazo Mexicano

Restaurante de comida mexicana y Tex-Mex para llevar y a domicilio en Boadilla del Monte. Tacos, burritos y platos mexicanos con servicio delivery.

Boadilla del Monte · Av. Siglo XXI, 10, Local 11, 28660 Boadilla del Monte · rango de precio de Google € · ficha completa · sitio web

Takeo Tex-Mex Food & Drinks

Restaurante Tex-Mex en el centro de A Coruña con comida mexicana auténtica a precios económicos. Especialistas en tacos y coctelería mexicana.

A Coruña · Rúa Pintor Joaquín Vaamonde, 6, 15005 A Coruña · rango de precio de Google € · ficha completa

La Frontera Tex-Mex

Cantina tex-mex en pleno casco antiguo de Peñíscola, a pocos pasos del castillo. Especialidad en tacos, enchiladas y hamburguesas gourmet.

Peñíscola · Calle Doña Matilde Thinot, 3, 12598 Peñíscola · rango de precio de Google €€ · ficha completa

Mamataco Valladolid

Fusión entre cocina mexicana y gastronomía del sur de Texas. Comida rápida mexicana de calidad: burritos, quesadillas y tacos en combos.

Valladolid · Calle Platerías, 19, 47001 Valladolid · rango de precio de Google € · ficha completa · sitio web

Beers & Burros

Burrería mexicana desde 2013, cerca de la universidad. Especializada en burritos, enchiladas, nachos y guacamole. Opciones veganas.

Valencia · Carrer del Poeta Artola, 19, 46021 Valencia · rango de precio de Google € · ficha completa · sitio web

Cantina Mariachi (Cadarso)

Ubicación en Gran Vía de la cadena Cantina Mariachi. Burrito de pollo de la casa, platos tradicionales con fusión mediterránea.

Valencia · C/ del Almirante Cadarso, 3, 46005 Valencia · rango de precio de Google €€ · ficha completa · sitio web

Burritos (Trafalgar)

Otra sucursal de la cadena Burritos. El mismo concepto de calidad para armar a tu gusto. Nº 80 en Valencia según TripAdvisor.

Valencia · Carrer de Trafalgar, 52, Local 2, 46023 Valencia · rango de precio de Google € · ficha completa · sitio web

El Aquanauta

Sabor del Pacífico en Santa Catalina con tacos mexicano-californianos y bebidas tropicales. Vibe surfero y ambiente animado.

Palma de Mallorca · Avinguda Argentina, 27A, 07013 Palma de Mallorca · rango de precio de Google €€ · ficha completa

Mexi Mundo

Restaurante mexicano y Tex-Mex en Torrevieja con buffet libre los jueves. Carta amplia con tacos, fajitas y burritos.

Torrevieja · Calle Pedro Lorca, 14, 03181 Torrevieja · rango de precio de Google €€ · ficha completa

Burritos (Ribera)

Parte de la cadena Burritos. Concepto fast-casual de burritos, tacos y quesadillas a tu gusto. Ingredientes frescos.

Valencia · C/ de Ribera, 8, 46002 Valencia · rango de precio de Google € · ficha completa · sitio web

Dónde están

Localidad	Tex-mex mapeados	Taquerías en la misma localidad
Valencia	5	5
Madrid	2	57
Burgos	2	3
Barcelona	1	16
Boadilla del Monte	1	0
A Coruña	1	3
Marbella	1	0
Nerja	1	0
Valladolid	1	1
Palma de Mallorca	1	1
Torrevieja	1	0
Blanes	1	1
Peñíscola	1	0
Águilas	1	0

El reparto es revelador: Valencia tiene 5 tex-mex y 5 taquerías, mientras Madrid tiene 2 tex-mex y 57 taquerías. Y buena parte de los demás están en localidades de costa. El tex-mex en España llegó antes que la taquería —fue la primera forma en que esta cocina entró en el país— y se quedó donde el público es más de paso.

Si lo que quieres es cocinar una cosa o la otra

Las dos cocinas se hacen en casa y no compiten. Para tex-mex, el cheddar y la tortilla de trigo están en cualquier Mercadona, Carrefour o Lidl, y el resto es una mezcla de especias con comino, pimentón y ajo. Para mexicano, el cuello de botella es el chile ancho, el guajillo y el queso Oaxaca, que hay que buscar en tienda latina o pedir: tenemos 177 puntos mapeados en la guía de tiendas.

Si quieres probar la diferencia en una tarde, haz unas tortillas de maíz con salsa verde al lado de unas fajitas, y compara. Es más convincente que cualquier explicación.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos tex-mex hay mapeados en España?

20 con esa etiqueta, frente a 179 taquerías y 534 mexicanos de carta.

¿El tex-mex es peor que el mexicano?

No: es otra cocina, con su propio recetario y su propia historia en Texas. El problema no es el tex-mex, es venderlo como cocina mexicana tradicional.

¿Por qué estas fichas no tienen nota?

Porque las fichas con nota de nuestro directorio son las registradas como restaurante mexicano. Los negocios etiquetados por tipo vienen de otro lote de mapeo y no traen el dato de Google.

¿Cómo distingo uno de otro sin entrar?

Mira la carta de la puerta: si el plato estrella son fajitas y nachos con queso fundido y la tortilla por defecto es de trigo, es tex-mex. Si hay tacos por unidades en tortilla de maíz y dos o tres salsas, es mexicano.