Tamales Colados (Yukatekische Tamales mit seidiger Masa)

Geschichte und Herkunft

Tamales Colados gehoeren zu den raffiniertesten Juwelen der yukatekischen Kueche und stellen die anspruchsvollste Weiterentwicklung der Maya-Tamalkunst dar. Was sie von jedem anderen mexikanischen Tamal unterscheidet, ist ihre Masa: Statt die Masa wie im Rest des Landes mit Schmalz aufzuschlagen, werden die yukatekischen Tamales Colados zubereitet, indem man die Maismasa in Haehnchenbruehe aufloest, sie unter staendigem Ruehren bei niedriger Hitze kocht und sie anschliessend durch ein feines Tuch passiert, um jegliche Klumpen zu entfernen. Das Ergebnis ist eine Masa von vollkommen glatter, seidiger und samtiger Textur, die keinem anderen Tamal aehnelt. Diese aufwendige Technik ist einzigartig fuer die Halbinsel Yucatán und erfordert Geduld und Uebung. Die klassische Fuellung besteht aus zerzupftem Haehnchen in einer mit Achiote gewuerzten Tomatensauce, alles in Bananenblaetter gewickelt, die ihm ein suesses, tropisches Aroma verleihen. In den yukatekischen Familien sind Tamales Colados ein Festgericht, das besonders fuer das Hanal Pixán (das Maya-Totengedenken), Weihnachten und Patronatsfeste zubereitet wird. Ihre Zubereitung ist ein gemeinschaftlicher Akt, bei dem sich die Frauen der Familie versammeln, um die Masa zu passieren, die Sauce zuzubereiten und die Tamales einzuwickeln.