Chalupas Guerrerenses
Tortillas fritas con pollo deshebrado, salsa roja, crema y queso al estilo Guerrero.
À propos de cette recette
Las chalupas guerrerenses son tortillas fritas gruesas de maíz cubiertas con pollo deshebrado, salsa roja, crema y queso fresco, un antojito muy popular en los mercados de Chilpancingo y Taxco.
Histoire et origine
Las chalupas guerrerenses son parte del riquísimo universo de antojitos que caracterizan la gastronomía del estado de Guerrero, donde la tortilla de maíz es el lienzo sobre el que se construyen decenas de preparaciones distintas. A diferencia de las chalupas poblanas, más pequeñas y con los bordes levantados, las guerrerenses son más grandes, más gruesas y completamente planas, fritas en manteca o aceite hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. Su historia está ligada a los mercados populares de Chilpancingo, Taxco y Tlapa, donde las señoras comenzaban a prepararlas desde el amanecer para los trabajadores y comerciantes. El relleno tradicional es pollo deshebrado cocido en caldo con ajo y cebolla, sazonado con sal y cubierto generosamente con salsa roja de chile guajillo o con salsa verde de tomatillo. El toque final de crema ácida y queso fresco desmoronado las hace irresistibles. En algunas variantes regionales se añaden frijoles refritos como base antes del pollo, creando capas de sabor. Las chalupas guerrerenses son también infaltables en las fiestas patronales de los pueblos de la Costa Grande y la Montaña, donde se preparan en grandes cantidades para alimentar a toda la comunidad.
Coût estimé
6.00€
Coût total
1.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
350
Calories
22g
Protéines
28g
Glucides
18g
Lipides
3g
Fibres
560mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cuece la pechuga de pollo en agua con cebolla, ajo y sal durante 25 minutos. Deja enfriar y deshebra con los dedos. Reserva.
- 2
Prepara la salsa roja: tuesta los chiles guajillo en comal seco 30 segundos. Remoja en agua caliente 15 minutos. Licúa con jitomate asado, ajo y un poco de agua. Cuela y fríe en aceite caliente 5 minutos.
- 3
Amasa la masa de maíz con sal y un poco de agua. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Aplana cada una en forma circular gruesa (más gruesa que una tortilla normal).
💡 Las chalupas deben ser más gruesas que las tortillas: unos 5mm de espesor.
- 4
Calienta abundante aceite en una sartén profunda a 170°C. Fríe las chalupas 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
💡 No pongas muchas chalupas a la vez para que el aceite no pierda temperatura.
- 5
Retira las chalupas del aceite y escurre sobre papel absorbente. Mantén calientes.
- 6
Monta cada chalupa: coloca encima el pollo deshebrado, baña con salsa roja, añade una cucharada de crema agria y desmorona queso fresco por encima.
- 7
Sirve inmediatamente mientras la chalupa aún está crujiente.
💡 Las chalupas pierden su textura rápidamente: sírvelas en el momento.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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