Cochito al Horno Chiapaneco
Cerdo joven asado entero con achiote y especias al estilo chiapaneco, típico de Chiapas.
À propos de cette recette
El cochito al horno chiapaneco es un cerdo joven asado entero con achiote, chiles y especias, plato festivo emblemático de Chiapas para bodas y celebraciones mayores.
Histoire et origine
El cochito al horno es el platillo festivo por excelencia del estado de Chiapas. La palabra "cochito" proviene del español antiguo "cochino" (cerdo) en diminutivo, refiriéndose al lechón o cerdo joven que se utiliza en esta preparación. Es el centro de la mesa en bodas, bautizos, fiestas patronales y reuniones familiares importantes en todo el estado, especialmente en San Cristóbal de las Casas, Comitán, Chiapa de Corzo y Tuxtla Gutiérrez. La preparación del cochito es un evento social en sí mismo: la noche anterior a la celebración, la familia se reúne para limpiar, marinar y preparar el animal. El adobo es el elemento distintivo: una pasta de chiles guajillo y ancho rehidratados, achiote, vinagre de piña, ajo, comino, orégano y especias como clavo y pimienta gorda, que se unta por toda la piel y la carne del cochito. Después de marinar toda la noche, se coloca en una charola grande y se hornea lentamente durante 3-4 horas hasta que la piel queda crujiente y dorada y la carne se desprende del hueso. En los mercados de Chiapas, el cochito se sirve con tortillas de maíz, pepita molida, frijoles negros y una salsa de chile de agua. Es un platillo que representa la identidad gastronómica chiapaneca con orgullo y que ningún visitante puede perderse.
Coût estimé
28.00€
Coût total
2.33€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
480
Calories
42g
Protéines
12g
Glucides
28g
Lipides
1g
Fibres
760mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Desvena los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos brevemente en comal seco. Remoja en agua caliente 20 minutos hasta suavizar.
- 2
Licúa los chiles escurridos con el achiote, ajo, cebolla, vinagre, comino, orégano, clavo, pimienta gorda, canela y sal. Obtén una pasta espesa.
💡 Añade el agua mínima necesaria; el adobo debe ser espeso para que se adhiera bien.
- 3
Haz incisiones profundas en la carne de cerdo con un cuchillo. Unta generosamente el adobo por todo el exterior e interior de las incisiones.
- 4
Envuelve la carne con plástico y refrigera toda la noche (mínimo 8 horas) para que absorba el adobo.
💡 Cuanto más tiempo marine, más intenso y penetrante será el sabor del adobo.
- 5
Precalienta el horno a 160°C. Coloca la carne en una charola honda. Cubre herméticamente con papel aluminio doble.
- 6
Hornea tapado durante 3 horas. Retira el aluminio y sube la temperatura a 200°C. Hornea 30-40 minutos más para dorar la superficie.
💡 Baña con los jugos de la charola cada 20 minutos durante el dorado final.
- 7
Deja reposar 20 minutos antes de cortar. Sirve con tortillas calientes y la salsa de jugos del horno.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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