Cochito au Four du Chiapas
Jeune porc rôti entier au rocou et aux épices à la mode du Chiapas, typique de cet État du sud du Mexique.
À propos de cette recette
Le cochito au four du Chiapas (porc rôti chiapanèque) est un jeune porc rôti entier au rocou, aux piments et aux épices, plat festif emblématique du Chiapas pour les mariages et les grandes célébrations.
Histoire et origine
Le cochito au four est le plat festif par excellence de l'État du Chiapas. Le mot « cochito » provient de l'ancien espagnol « cochino » (cochon), au diminutif, et désigne le porcelet ou le jeune porc que l'on utilise dans cette préparation. Il trône au centre de la table lors des mariages, des baptêmes, des fêtes patronales et des grandes réunions de famille dans tout l'État, en particulier à San Cristóbal de las Casas, Comitán, Chiapa de Corzo et Tuxtla Gutiérrez. La préparation du cochito est en elle-même un événement social : la veille de la célébration, la famille se réunit pour nettoyer, mariner et préparer l'animal. La marinade est l'élément distinctif : une pâte de piments guajillo et ancho réhydratés, de rocou, de vinaigre d'ananas, d'ail, de cumin, d'origan et d'épices comme le clou de girofle et le piment de la Jamaïque, que l'on étale sur toute la peau et la chair du cochito. Après avoir mariné toute la nuit, on le dépose dans un grand plat et on le fait rôtir lentement pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée et que la chair se détache de l'os. Sur les marchés du Chiapas, le cochito se sert avec des tortillas de maïs, des graines de courge moulues, des haricots noirs et une sauce au piment de l'eau. C'est un plat qui représente avec fierté l'identité gastronomique chiapanèque et qu'aucun visiteur ne devrait manquer.
Coût estimé
34.93€
Coût total
2.91€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
480
Calories
42g
Protéines
12g
Glucides
28g
Lipides
1g
Fibres
760mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épépinez les piments guajillo et ancho. Faites-les torréfier brièvement sur une plancha (comal) sèche. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 2
Mixez les piments égouttés avec le rocou, l'ail, l'oignon, le vinaigre, le cumin, l'origan, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le sel. Obtenez une pâte épaisse.
💡 Ajoutez le minimum d'eau nécessaire ; la marinade doit être épaisse pour bien adhérer.
- 3
Pratiquez des incisions profondes dans la viande de porc à l'aide d'un couteau. Badigeonnez généreusement la marinade sur tout l'extérieur et à l'intérieur des incisions.
- 4
Enveloppez la viande de film alimentaire et placez au réfrigérateur toute la nuit (minimum 8 heures) afin qu'elle absorbe la marinade.
💡 Plus la viande marine longtemps, plus la saveur de la marinade sera intense et pénétrante.
- 5
Préchauffez le four à 160 °C. Déposez la viande dans un plat creux. Couvrez hermétiquement d'une double épaisseur de papier aluminium.
- 6
Faites cuire à couvert pendant 3 heures. Retirez l'aluminium et augmentez la température à 200 °C. Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes pour dorer la surface.
💡 Arrosez avec les jus du plat toutes les 20 minutes pendant le dernier dorage.
- 7
Laissez reposer 20 minutes avant de découper. Servez avec des tortillas chaudes et la sauce issue des jus de cuisson.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Quel morceau de porc choisir pour le cochito au four ?
Par quoi remplacer le rocou et les piments séchés en France ?
Combien de temps faut-il faire mariner la viande ?
Comment obtenir une peau croustillante et une chair fondante ?
Avec quoi servir le cochito au four ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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