Gorditas Rellenas de Aguascalientes
Gorditas de masa frita rellenas de guisos al estilo de Aguascalientes Lista en 65 minutos.
À propos de cette recette
Las gorditas rellenas de Aguascalientes son discos gruesos de masa de maíz cocidos en comal y fritos, rellenos de guisos como frijoles, chicharrón en salsa verde o picadillo, al estilo de los mercados hidrocálidos.
Histoire et origine
Las gorditas rellenas son el antojito más emblemático de los mercados de Aguascalientes, especialmente del Mercado Juárez y el Mercado Terán, donde las cocineras tradicionales las preparan desde las cinco de la mañana. A diferencia de las gorditas norteñas de harina de trigo, las hidrocálidas se elaboran exclusivamente con masa de maíz nixtamalizada, lo que les da un sabor más profundo y una textura más firme. La técnica consiste en cocer primero la gordita en comal seco para que forme una costra exterior, y luego freírla brevemente en aceite para que quede crujiente por fuera y suave por dentro. La abertura se hace con un cuchillo o con los pulgares para crear el bolsillo donde se introduce el guiso. Los rellenos clásicos de Aguascalientes incluyen frijoles negros bien sazonados con epazote, chicharrón prensado en salsa verde con tomatillo y serrano, picadillo de res con papas y zanahoria, o guiso de rajas con crema. Cada gordita se termina con lechuga rallada, salsa roja y queso añejo. En la Feria de San Marcos, las gorditas se consumen por docenas como desayuno o merienda durante los días de feria.
Coût estimé
8.00€
Coût total
1.33€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
14g
Protéines
44g
Glucides
18g
Lipides
5g
Fibres
560mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Mezcla la masa con sal y un poco de agua hasta que quede suave y manejable. Divide en 6 porciones iguales y forma bolas.
- 2
Aplana cada bola entre dos plásticos formando discos de 10 cm y 1.5 cm de grosor.
💡 La gordita debe ser más gruesa que una tortilla normal para que pueda rellenarse.
- 3
Cuece las gorditas en comal sin grasa a fuego medio 4-5 minutos por cada lado hasta que estén cocidas y firmes.
- 4
Fríe las gorditas en aceite caliente (175 °C) 1-2 minutos por lado hasta que queden doradas. Escurre sobre papel absorbente.
- 5
Prepara la salsa verde: asa los tomatillos, chile serrano y ajo en comal seco. Licúa con epazote, sal y un poco de agua.
- 6
Sazona los frijoles con epazote y sal en una sartén. Calienta la salsa verde aparte.
- 7
Abre una ranura lateral en cada gordita con un cuchillo. Rellena con frijoles sazonados o salsa verde. Añade lechuga, queso fresco y crema.
💡 Rellena las gorditas mientras aún estén calientes para que el queso se ablande ligeramente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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