Huevos Motuleños con Jamón

À propos de cette recette

Versión clásica de los huevos motuleños con jamón y chícharos sobre tortilla frita, bañados en salsa de tomate con habanero. Desayuno yucateco emblemático.

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   Prepara la salsa: asa los tomates rojos y el chile habanero directamente en un comal o sartén seco a fuego medio-alto hasta que la piel se queme y ablanden, unos 8 minutos. Licúa junto con sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Fríe la salsa en una cucharada de aceite caliente durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

   

   💡 Retira las semillas del habanero antes de licuar si prefieres una salsa menos picante.

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   Calienta los frijoles negros refritos en una sartén pequeña con un chorrito de agua si están muy espesos. Deben quedar untables pero no líquidos. Sazona con sal si es necesario y mantén calientes.

   
3. 3

   Fríe las tortillas de maíz en aceite caliente en una sartén grande, una por una, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados (unos 2 minutos por lado). Escurre sobre papel absorbente. Unta generosamente con los frijoles negros calientes.

   

   💡 Las tortillas deben quedar bien crujientes para aguantar el peso de los ingredientes sin doblarse.

4. 4

   En la misma sartén con un poco más de aceite, fríe las rodajas de plátano macho a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Reserva en papel absorbente.

   
5. 5

   Sofríe el jamón cocido en cubos en un poco de aceite a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que tome color. Añade los chícharos cocidos, mezcla y calienta 1 minuto más. Agrega la salsa de tomate con habanero, mezcla bien y mantén caliente a fuego bajo.

   
6. 6

   Fríe los huevos en aceite a fuego medio hasta que la clara esté cuajada pero la yema permanezca semi-líquida (huevo estrellado). Sazona ligeramente con sal.

   

   💡 Para un resultado perfecto, cubre la sartén con una tapa 30 segundos al final para cuajar la parte superior de la clara sin voltear el huevo.

7. 7

   Arma los huevos motuleños: coloca 2 tortillas fritas con frijoles en cada plato. Pon un huevo frito sobre cada tortilla. Vierte la salsa con jamón y chícharos por encima de manera generosa. Acompaña con las rodajas de plátano macho frito y termina desmoronando queso fresco sobre todo el platillo. Sirve de inmediato.

   

   💡 El secreto está en servir todo bien caliente y montar justo antes de llevar a la mesa.