Mole Rojo Guerrerense
Mole rojo de la Costa Chica con chile costeño, ajonjolí y especias, intenso y picante.
À propos de cette recette
El mole rojo guerrerense de la Costa Chica es una salsa madre diferente al mole poblano: más seca, más picante y con el chile costeño como protagonista. El costeño rojo, chile endémico de Oaxaca y Guerrero, aporta un color naranja-bermellón brillante y un sabor afrutado y picante que no tiene sustituto. Se combina con ajonjolí tostado, especias y jitomate para crear un mole de carácter salvaje que se sirve sobre pollo o espinazo de cerdo con arroz blanco y frijoles negros.
Histoire et origine
La Costa Chica de Guerrero —franja costera que va de Acapulco hasta la frontera con Oaxaca— es tierra de cultura afromexicana, de comunidades negras descendientes de esclavos traídos durante la Colonia que se mezclaron con los pueblos amuzgo, mixteco y tlapaneco. Esta fusión dio origen a una cocina única en México, donde los chiles endémicos de la región —el costeño, el pasilla negro de Oaxaca, el chilhuacle— son protagonistas de salsas y moles de sabor irreducible. El mole rojo guerrerense de la Costa Chica es el resultado de siglos de esa cocina de frontera: más rústico que el poblano, sin chocolate, con un picor honesto y un color que va del naranja al rojo brillante según la mezcla de chiles. Se prepara especialmente para bodas, fiestas de quince años, Día de Muertos y para el Martes de Carnaval, cuando las comunidades afromexicanas celebran con música de chilena y mole.
Coût estimé
28.00€
Coût total
3.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
450
Calories
35g
Protéines
25g
Glucides
22g
Lipides
4g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Desvena y retira las semillas de los chiles costeños y guajillos. Tuéstalos en comal seco 30 segundos por lado. Remójalos en agua caliente 20 minutos. Escurre y reserva el agua de remojo.
- 2
Tuesta el ajonjolí en comal seco hasta que esté dorado. Reserva. Tuesta el ajo y la cebolla en el mismo comal hasta chamuscados.
- 3
Asa los jitomates en comal hasta que estén bien chamuscados. Licúa los chiles remojados con los jitomates, el ajo, la cebolla, la mitad del ajonjolí, el comino, el clavo, la pimienta, el tomillo, el orégano y el agua de remojo colada hasta obtener una salsa tersa.
- 4
Calienta la manteca o aceite en una olla grande a fuego alto hasta que humee. Añade la salsa pasándola por un colador y fríela moviéndola sin parar durante 15 minutos hasta que se concentre y el aceite suba.
💡 Este paso es el más importante: el mole debe freírse bien para perder el sabor a crudo.
- 5
Añade el caldo de pollo poco a poco, moviendo constantemente. Baja a fuego medio y cocina 30 minutos más. La consistencia debe ser de salsa espesa.
- 6
Cocina el pollo o la carne de cerdo en agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté tierno. Agrega la carne al mole y deja que absorba los sabores por 15 minutos más.
- 7
Sirve en platos hondos con arroz blanco y frijoles. Espolvorea el ajonjolí restante por encima como guarnición.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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