Papak-tsul
Tortillas bañadas en salsa de pepita de calabaza rellenas de huevo cocido, platillo maya ancestral.
À propos de cette recette
El papak-tsul -también escrito papadzul- es uno de los platillos prehispánicos más antiguos de la gastronomía yucateca, considerado el antecesor directo de todos los antojitos mexicanos. Tortillas de maíz bañadas en una salsa de pepitas de calabaza verde tostadas y molidas, rellenas de huevo cocido picado, cubiertas con salsa de tomate asado y un chorrito del aceite natural que sueltan las propias pepitas al exprimirlas: un plato de colores intensos y sabores únicos que data del período maya clásico.
Histoire et origine
El papadzul es considerado por muchos historiadores gastronómicos como el platillo más antiguo de la cocina mexicana que aún se prepara de la misma forma que hace más de mil años. Su nombre proviene del maya yucateco y se traduce aproximadamente como 'comida para señores' o 'alimento de los nobles', lo que indica su importancia en la jerarquía culinaria de la civilización maya. La salsa de pepitas de calabaza -la pepita verde tostada y molida disuelta en agua caliente- es de origen completamente prehispánico, pues la calabaza fue uno de los tres cultivos sagrados de Mesoamérica junto con el maíz y el frijol. El ritual de exprimir las pepitas molidas con las manos para extraer su aceite natural verde, que luego se vierte sobre los papadzules como decoración, es una técnica que se ha transmitido de generación en generación sin cambios desde la época maya clásica. Hoy en día, el papadzul sigue siendo un desayuno o cena ligera muy popular en Yucatán, presente en los menús de los mejores restaurantes de cocina yucateca tradicional junto con los más humildes puestos de mercado.
Coût estimé
7.50€
Coût total
1.88€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
14g
Protéines
30g
Glucides
16g
Lipides
4g
Fibres
340mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Tuesta las pepitas de calabaza en comal a fuego medio sin aceite, moviendo constantemente hasta que estén doradas y empiecen a reventar (5-7 minutos). Deja enfriar.
- 2
Muele las pepitas tostadas en licuadora o metate con un poco de agua caliente hasta obtener una pasta. Agrega más agua caliente poco a poco hasta tener una salsa espesa de color verde. Cuela y reserva. Toma una porción de la pasta y exprímela con las manos sobre un bowl para extraer el aceite verde de pepita - reserva este aceite para decorar.
- 3
Para la salsa de tomate: asa los jitomates y el epazote en el comal. Licúa con un poco de agua, sal y chile habanero al gusto (opcional). Fríe en sartén con aceite 5 minutos.
- 4
Pica los huevos duros finamente. Calienta las tortillas en el comal. Pasa cada tortilla por la salsa de pepita caliente (no debe hervir), rellena con huevo picado, enrolla y coloca en el plato.
- 5
Baña los papadzules con más salsa de pepita caliente. Vierte encima la salsa de jitomate asado y decora con el aceite verde de pepita extraído. Sirve de inmediato.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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