Puerco en Mole Verde

À propos de cette recette

El puerco en mole verde es un guiso vibrante y aromático del centro de México donde la carne de cerdo se cuece hasta quedar muy tierna en un mole verde de pepita de calabaza, chile serrano, tomatillo, hierba santa y epazote. La salsa tiene un color verde brillante, textura densa y un sabor de gran complejidad que combina la nuez de la pepita con la acidez del tomatillo y el anís silvestre de la hierba santa.

1. 1

   Cuece la carne de cerdo en cubos en agua con sal, ajo y cebolla durante 35 minutos hasta que esté tierna. Reserva el caldo.

2. 2

   Tuesta las pepitas en comal seco a fuego bajo hasta que se inflen y doren. Enfría.

3. 3

   Hierve los tomatillos 5 minutos hasta que se ablanden. Asa los chiles serranos en comal. Licúa tomatillos, chiles, pepitas, hierba santa, epazote, ajo y cebolla con 200 ml del caldo.

4. 4

   Calienta manteca en cazuela a fuego alto. Vierte la salsa y fríela 5-6 minutos hasta que espese y oscurezca un poco.

   💡 El mole verde bien frito tiene cuerpo y no sabe crudo.

5. 5

   Agrega el cerdo y el caldo restante. Cocina 20 minutos a fuego bajo. Ajusta de sal.

6. 6

   Sirve caliente con arroz blanco y tortillas de maíz.