Salsa de Chapulines

À propos de cette recette

La salsa de chapulines es una preparación tradicional de Oaxaca elaborada con chapulines tostados y molidos junto con chile pasilla oaxaqueño, jitomate, ajo y sal, resultando en una salsa densa y profunda de sabor terroso, ligeramente picante y con un característico toque umami proveniente de los insectos. Los chapulines aportan proteína, minerales y un sabor a tierra y nuez que complementa perfectamente el amargor del chile pasilla. Esta salsa se usa para acompañar tlayudas, memelas, quesillo y carnes asadas.

1. 1

   Tuesta los chapulines en un comal seco a fuego medio, moviéndolos constantemente durante 3-4 minutos hasta que queden crujientes y aromates. Deja enfriar.

   💡 Si no consigues chapulines frescos, usa chapulines ya tostados del mercado o tiendas especializadas.

2. 2

   Asa el jitomate y el ajo en el comal hasta que se manchén de negro. Reserva.

3. 3

   Tuesta el chile pasilla oaxaqueño en comal seco 1-2 minutos por lado hasta que se ablande y suelte su aroma. Hidrata en agua caliente 15 minutos.

4. 4

   En la licuadora o molcajete, muele los chapulines tostados hasta obtener un polvo grueso.

5. 5

   Añade el chile hidratado (sin semillas), el jitomate asado, el ajo y la sal. Muele hasta obtener una salsa densa pero no completamente lisa.

   💡 Deja algo de textura para que se noten los chapulines.

6. 6

   Prueba, ajusta sal y sirve. Puede guardarse en refrigerador hasta 5 días.