Velouté de chayote

À propos de cette recette

Un velouté de chayote (christophine) crémeux et délicat, élaboré avec cette cucurbitacée native du Mexique que les Aztèques appelaient chayotli. Sa saveur douce et végétale laisse briller le bouillon de poule et les herbes aromatiques. Avec sa texture veloutée et sa couleur vert pâle, c'est une soupe de réconciliation : nourrissante, facile à préparer et profondément réconfortante.

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   Pelez les chayotes, retirez le noyau central et coupez-les en cubes moyens. Hachez l'oignon et l'ail.

   

   💡 En pelant le chayote cru, il peut libérer une sève collante ; portez des gants de cuisine si vous avez la peau sensible.

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   Faites chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (3 à 4 min).

   
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   Ajoutez les cubes de chayote et faites revenir 3 minutes de plus. Incorporez le bouillon de poule chaud et l'épazote ou le persil. Portez à ébullition.

   
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   Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chayote soit très tendre lorsqu'on le pique à la fourchette.

   
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   Mixez le velouté en plusieurs fois jusqu'à obtenir une crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez avec un filet de crème fraîche épaisse et du persil haché.

   

   💡 Pour une texture plus rustique, écrasez le chayote à la fourchette au lieu de le mixer.